「
青蘋果雪媚娘
Green apple Rice Cake
」
上個月阿濤打卡了網紅水蜜桃雪媚娘，不少幫友都說它粉粉嫩嫩滴，簡直是萌爆少女心！今天我們就來做它的升級版本-青蘋果雪媚娘！其實做法大體相同，只是換了個顏色，稍稍調整一下造型，就成為新一代網紅了，而且做法一點也不難喲！
做好的青蘋果雪媚娘香甜軟糯，第一口咬到的是特別Q滑的冰皮，裡面是奶香濃郁的奶油餡，裹著酸酸甜甜的水果餡，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的涼意，口感十分豐富！趕緊動手試試吧！
By 幫主阿濤
材料
份量：10個
雪媚娘皮：
糯米粉 100g
粘米粉 25g
木薯澱粉 15g
青蘋果果味粉 5g
牛奶 150g
玉米油 15g
細砂糖 30g
水飴 10g
夾餡：
淡奶油 250g
細砂糖 25g
芒果果肉 150g
裝飾：
奧利奧碎 10塊
薄荷葉 10片
過程
1、首先我們來製作雪媚娘皮。150g牛奶、15g玉米油、30g細砂糖倒入不粘鍋，開小火一邊攪拌一邊加熱至細砂糖完全溶解後離火。
2、碗中加入糯米粉100g、粘米粉25g、木薯澱粉15g、青蘋果果味粉5g混合均勻。
3、此時混合液冷已經冷卻至45度左右。
4、馬上加入混合好的粉類中。
5、用手動打蛋畫圈攪拌至無干粉狀態。
6、把麵糊過篩進盤子裡，封上保鮮膜。
7、送入燒開的蒸鍋中，大火蒸35分鐘。
8、麵糊蒸熟後，用筷子插入，感覺是非常柔韌的，不會有液體滲出。
9、加入10g水飴，不斷翻折揉捏麵糰。
10、直到麵糰均勻細膩，可以撐開有韌性的，透明的薄膜狀態後，包上保鮮膜保溼待用。
11、250g充分冷藏過的淡奶油加入25g細砂糖。
12、用電動打蛋器低速打發。
13、打發至9成發後，把奶油餡裝入裱花袋待用。做雪媚娘餡的奶油可以適當打發硬一些，稍硬的奶油餡，在雪媚娘裡面，不會影響賣相，還可以提供支撐性，雪媚娘不容易變形。
14、桌面撒一層熟糯米粉，將雪媚娘皮平均分成10等份。熟糯米粉在這裡作用是防粘，你可以直接購買現成的“糕粉”，或者將糯米粉在炒鍋中，中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。
15、用擀麵杖擀成直徑約12釐米的薄片。
16、把麵皮放入直徑6.5釐米的半圓形雪媚娘模具中。
17、將奶油貼邊打圈擠。
18、中間填入適量芒果果肉。
19、再擠滿奶油。
20、像包子那樣收口捏緊。
21、剪掉多餘的餅皮。
22、在底部切口處，補一些熟糯米粉防粘。
23、倒扣在紙託上。
24、在雪媚娘頂部插入一塊長條形的奧利奧碎，再用薄荷葉做裝飾。
25、冷凍1小時定型，以假亂真的青蘋果雪媚娘就做好了。皮薄餡多，糯糯嘰嘰的雪媚娘，一口一個都不膩！（攝影：吳同學）
TIPS
1、材料有點多，我可不可以？
每款材料都有它的用處，想要做得好吃，就一定要備齊材料才動手，不建議隨意更改配方喲~
糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。其實這三款粉類材料，都是一般超市可以買到的，一點都不麻煩的。
而水飴就是一種精煉麥芽糖漿，所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保溼，它既提供甜度，但相對蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴，由於它在烘焙中使用頻率較高，阿濤推薦你常備一瓶水飴。
2、為什麼我的雪媚娘皮十分粘手？
雪媚孃的主要材料是糯米粉，做出來的雪媚娘皮有些粘手是正常的，所以在操作的過程中要戴一次性PVC手套，否則是沒辦法操作雪媚娘皮的。這裡要注意了，這一次性手套不能是我們平時吃小龍蝦的PE手套喲！而且還不要怕燙，如果等麵糰完全冷了再揉，也會很黏的。
3、我還能做出其他水果造型的雪媚娘嗎？
除了水蜜桃雪媚娘、青蘋果雪媚娘，我們還可以將配方中的青蘋果果味粉等量換成香橙果味粉，其他材料和做法不變，就能做出好看的香橙雪媚娘了！
4、為什麼我的雪媚娘隔天就變硬呢？
首先你要知道，麵粉、糯米粉、木薯粉等澱粉製品點心，室溫或者冷藏保存，都是容易變硬的，這是基本規律。而冷凍可以延緩澱粉老化，所以雪媚娘也應當密封冷凍保存，品嚐前先放回冷藏室漸進解凍。這樣的話，雪媚娘可以保存個三五天都不會變硬。
我是幫主阿濤，國家高級西點師，熱愛馬拉松。曾是180斤大胖子，如今將烘焙和健身愛好集於一身，我的美食座右銘是：生活應該有點甜！
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