花甲也叫花蛤，花蜆子，盛產於山東青島一帶的海域，殼薄肉白，味道鮮嫩，肉質本身熱量極低但是蛋白質卻很豐富，價格便宜，做法多樣，既能煮湯又能炒菜，哪怕簡單用清水煮熟也鮮味十足。
近幾年特別流行的特色小吃花甲粉，就是一種源自遼寧的做法，將花蜆子搭配粉絲或者米線，再澆上醬料一起料理，風味一絕。今天我教大家一道自制花甲粉，用料更足、營養更全、味道也更好。
【菜名】：海鮮時蔬醬燴花甲粉
【所需食材】：
新鮮花蜆子半斤、細粉絲一捆、小米辣椒十根、小香蔥兩根、大蒜瓣十到十二顆、香菜一棵、生薑一小塊、油麥菜一棵、魚丸四粒、午餐肉三片、小魷魚四隻、金針菇一小把、醬油適量、蠔油適量、香醋適量、芝麻香油適量、豆瓣醬適量、扇貝辣醬適量、綿白糖少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
挑選新鮮的花蜆子適量，放入一個大盆中，再接入適量的清水，向盆中撒入適量的食鹽再滴入幾滴芝麻香油或者食用油，攪拌均勻之後，放置一段時間，讓花蜆子充分吐沙。
2、把大蒜放在清水中浸泡片刻，然後剝掉蒜皮，用刀先拍碎再切成比較碎的大蒜蓉，再把生薑的帶皮也削掉，沖洗乾淨之後切成薑末，把蒜蓉和薑末放在小碗中加入少許清水拌勻。
3、把小魷魚的頭部剪掉，抽出體內的軟骨，再把魚嘴剪掉不要，撕掉魷魚身上的黑色薄膜，洗淨之後先在魚肉上切出花刀紋路，然後再切成大小合適的魷魚片，魷魚須剪斷備用。
4、將空鍋放在火上燒熱，鍋熱後倒入稍多一些的食用油，把油溫燒到五成左右，倒入蒜蓉和薑末，用小火慢慢炸炒，炒出香味即可。
5、炒香之後，向鍋中倒入約一勺左右的醬油，並且繼續翻炒，將醬油和薑末蒜蓉拌炒均勻，把醬油的生豆味炒出去之後，將炒好的蒜蓉薑末醬油汁盛出，裝在小碗中備用。
6、把小香蔥、香菜和小米辣椒的根部全部切掉，分別將三種材料用水沖洗乾淨，小香蔥和小米辣椒剁成細碎的蔥花和辣椒碎，香菜切成一到兩釐米左右的香菜段備用。
7、再把金針菇的底部約兩釐米高的根切掉，然後用手將整棵金針菇撕碎，撕成比較小捆的，三五根為一束的金針菇條，然後將金針菇條放在清水中清洗乾淨，撈出控水備用。
8、午餐肉切成厚度約為五毫米左右的小片，速凍魚丸提前放在室溫下解凍，然後再用刀切成均勻的魚丸片備用。
9、再拿出一個小碗，盛入一勺紅油豆瓣醬，再盛入一勺扇貝辣醬，再把之前調配好的蒜蓉薑末醬油汁倒入辣醬碗中，並用勺子或者筷子充分攪拌均勻備用。
10、取出吐淨體內沙子的花蜆子，倒出盆內的髒水，再用清水將花蜆子沖洗幾遍，洗淨後，碼放在鍋底，然後在上面鋪上魷魚肉、金針菇、魚丸片和午餐肉片，再倒入適量的清水。
11、水量一定要確保覆蓋住鍋內的食材，再將小米辣椒碎撒入鍋中，再淋上攪拌好的蒜蓉薑末醬油香辣醬汁，先開大火將鍋燒開，然後轉為小火慢慢燉煮八到十分鐘。
12、煮花蜆子的同時，將細粉絲放在小盆中，倒入適量的開水進行浸泡，充分泡軟之後，用剪刀剪成兩到三段備用，油麥菜洗淨之後也用刀切成大小合適的段備用。
13、把細粉絲段和油麥菜段一起放入鍋中，簡單拌一下後，再次蓋上鍋蓋，小火慢燉大約八分鐘左右，當鍋內的蔬菜段被煮熟之後即可過火，出鍋之前撒入香蔥末和香菜段點綴。
【烹飪竅門】：
製作上文中這道海鮮時蔬醬燴花甲粉最重要的一步就是醬料的製作，首先一定要將大蒜蓉用寬油炸出香味；其次再根據實際情況調入適量的醬油和豆瓣醬；第三是我添加的扇貝醬，也屬於風味突出的一種醬料，可以根據個人口味調換。
【文案編輯】：目海食我心向月
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