年年有魚是“年年有餘”的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表性的語言之一。於是，魚成了春節餐桌上的主角，是不可缺少的一道菜。
鬆鼠桂魚，這道江蘇名菜，洋溢著濃濃的年味兒，絕對是春節餐桌的標配。
記得小時候春節餐桌總是由身為廚師的舅舅掌勺，他每年都會做這道菜。這道菜也是我們一幫小孩的最愛。它一上桌，就難逃被我們一掃而光的宿命。大人們總是解決我們不愛吃的魚頭和魚尾，把最鮮嫩美味的魚身留給我們。
這道菜，寄託了人們對於年年歲歲豐盛美滿的期望。
金黃的色澤，獨特的造型，美得不可方物
魚肉現殺現做，白淨惹眼，夾在指間，送來一陣酸甜的軟綿
送到嘴邊，聞到一縷純淨的新鮮
魚肉葷香深邃
外頭的酥皮酸爽清脆
交織成一縷悠長的餘味
令人心醉魂飛
鬆鼠桂魚
丟進菜籃子
鱖魚 一條
糖 兩勺
鹽 1勺
番茄醬 1大勺
料酒 適量
生粉 適量
食用油 適量
蔥、姜 適量
玉米粒、豌豆、胡蘿蔔粒 少許
水澱粉 少許
清水 少許
1.鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭。
2.用刀將鱖魚由頭至尾從中間剖開，尾部不切斷。
3.用刀橫切去除中間的魚骨。
4.再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。
5.魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。
6.再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。
7.在放魚肉的碗中放入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。
8.取適量生粉，將魚身放入盤中均勻地裹上生粉。
9.鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熟，將裹好生粉的魚肉放入鍋中。（放的時候動作要輕一點哦，不然被油濺到就不好啦）
10.再將魚頭放入鍋中一起炸。
11.炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
12.另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熟，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。
、
13.番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。
14.將玉米、豌豆、胡蘿蔔粒倒入鍋中。
15.加入水澱粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。
16.最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
樸實的飄香，華麗的擺盤，都在祝您牛年吉祥、幸福安康、財運興旺、福祿滿堂！（不過年年要有餘，鬆鼠桂魚雖好吃，但也要記得留一口哦！）
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