早餐想吃拌麵，為了偷懶在網上買了網紅拌麵，結果滿屋的焦臭味，頓時沒了興趣。
網上流傳的拌麵，大多是蔥油拌麵，上海、臺灣等地均是吃這類拌麵。這種拌麵的精髓核心就是熬蔥油。好的蔥油，蔥香味恰到好處。火候欠一分，蔥香釋放不夠；火候多一分，則出現枯臭味。
杭州的拌麵則不同，現澆的豬油，追求的是清香。大抵是龍井與肉桂的差別，不喜之人謂之太淡，喜歡之人就愛這個清香，所以明前、雨前的茶葉越嫩越清瀝。北方的面多關注面的本身，南方的面追求澆頭，拌麵則是異數。
剛來杭州那年，我住在所裡。每天早餐，食堂的大媽都會準備拌麵。一邊生面下鍋，一邊準備空碗，一勺醬油、一勺白花花的豬油，一把蔥花入碗，面斷生，撈起裝入，一拌即可食用。看著白花花的豬油，看著光禿禿的面，連個小菜也沒有，頓時沒了胃口。我總是難以下嚥，浪費很多，以致每次提前和大媽打招呼，下半碗就夠，還被大媽嘲笑幾句。一直都不理解杭州人為什麼喜歡吃拌麵。
07年去浙大讀研，起床晚了，總是去玉泉校區的三食堂吃早飯。食堂的拌麵檔總是排長隊，同學也說那兒的拌麵好吃。好奇心作祟，我也是排隊嘗試一下。食堂拌麵檔只有一個大廚忙碌著。生面按一人份的量一堆一堆碼好。抓起一把生面扔進右邊燒開的鍋中，用漏勺攪一下，散開。這時準備裝面的碗，放好墊底的醬油和味精。面煮好，用漏勺一撈，一甩瀝乾，往碗裡一扣，左手抓一把蔥花撒上。這時，關鍵的一步，舀一勺熱豬油淋在上面，筷子一拌蔥香和豬油香就出來了。那時候，我還喜歡加個鹹鴨蛋。南方人的吃法，鹹鴨蛋在“空頭”敲個口子，筷子扎進去，在裡面將蛋黃和蛋白攪爛，掏出。和拌麵拌在一起，夾起麵條，油潤泛光，淡淡醬油色，上面粘著黃的、白的小粒，偶爾帶著蔥花。一夾入口，面的勁道、蛋黃的沙、蛋白的鹹、醬油的鹹鮮、豬油的香濃，直接衝擊味蕾。從此迷上吃拌麵，嚐遍各家店的拌麵。
如此喜歡拌麵，我週末閒來無事也在家自己燒。面是菜場買的鹼面，拌麵用的是鹼面，南方的面不如北方的面勁道，全靠加入食用鹼增加勁道。鹼味影響口感，因此單獨燒一鍋水煮麵，除去鹼味，麵湯棄置。另置一鍋，同步燒熱豬油。油溫比外面飯店的高。出鍋時，一勺滾燙的豬油澆在蔥花上，呲~，蔥香瀰漫整個房間，帶著微微熱豬油的香味，食慾大動。
自己做的拌麵，花樣會多些，按自己的喜歡加點醋更開胃，或者按浙江的口味，加點糖吊鮮。佐料上，除了蔥花可以加其他的，但一定要選擇剁很細的，確保能黏連在麵條上。如果分離了，那是面的澆頭，不是拌麵了，成拌川了。脆脆的榨菜末、油潤的油渣末、有嚼勁的炸肉末、鮮甜的禿黃油、沙沙的蛋黃醬、鹹鮮的橄欖菜……，取數種佐料與勁道的麵條入口，各種豐富的口感，讓我欲罷不能。
除了自家的廚房，我沒有嚐到過如此豐富的拌麵，以至於我在外面又開始很少吃拌麵了。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 週末｜拌麵滑過舌尖的情愫
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。