本期導讀：做年夜飯，不擅長廚藝，這道傳統名菜最適合你了，做法簡單味道香
要過年了，你是否已經準備好年夜飯的菜單了，或者在為年夜飯做什麼菜犯愁？為你年夜飯餐桌加道菜，幹炸裡脊是一道傳統的家常菜，選用豬裡脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等做法制作而成，菜餚色澤金黃、外皮酥香，裡面裡脊鮮嫩，做法簡單，下酒下飯都不錯。
做年夜飯，不擅長廚藝，這道傳統名菜最適合你了，幹炸裡脊做法簡單，教你掛糊和炸制技巧，做出的菜餚顏色金黃，外焦裡嫩，味道香，大人小孩都喜歡吃，學會了，做給家人吃，端上桌，保證受稱讚，下面分享下這道菜餚的做法：
【幹炸裡脊】所需材料：豬裡脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通麵粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟：
1.把裡脊先切成半釐米厚的大片，再把裡脊切成兩釐米寬的條。
2.裡脊內加入白鬍椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，醃製10分鐘，這樣可以去除裡脊的肉腥味。
3.準備好調糊的材料，澱粉和麵粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
4.把雞蛋磕入碗內，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
6.把調好的糊淋入裡脊內，抓勻，使糊都均勻的裹在裡脊上。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一條裡脊，馬上裡脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入裡脊炸制，把裡脊炸至定型，把裡脊撈出，如果油量不多，把裡脊分批炸制，炸裡脊時不要一下都倒進油鍋裡，那樣就會炸成一團了。
8.升高油溫至8-9成熱，下入裡脊復炸半分鐘，把裡脊不時的翻動一下，使裡脊炸制顏色一致，將裡脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將裡脊撈出，瀝淨油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裡嫩的幹炸裡脊就做好了。
小貼士：學會這個酥炸糊的做法，可以做幹炸蘑菇、幹炸帶魚、幹炸小黃花魚都可以。
第一遍炸制的時間較短，把裡脊炸定型，需要復炸，第二遍炸至外酥裡嫩，顏色金黃。出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。糊內加入雞蛋可以為菜餚增色，加入油為了增加糊的光亮度和更酥脆。
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