豆腐因為多變的口感和做法，總是常年會出現在餐桌上，豆製品悠長地回香，在燉煮的菜品中總能突顯出美味。金針菇與豆腐的契合，使得沒有肉的出現的湯汁仍保持著鮮香的口感。用勺子舀起一勺豆腐和湯汁澆在米飯上，菜合著米飯一同入口，咀嚼中夾雜著絲絲縷縷脆嫩的金針菇和藏在金針菇的蒜粒，細細咀嚼慢慢散出香味，然後一同嚥下後還有回味。
金針菇豆腐最吸引人的就是經過豆腐咬開時微帶燙意的嫩滑，和纏繞在豆腐表面的脆嫩的金針菇的碰撞，脆爽可口的木耳則是錦上添花的存在。木耳和金針菇在爆香後的蔥蒜中翻炒吸收香氣，再加入清水燉煮使得彼此之間可以融合得更好。湯汁緊緊地包裹在豆腐的表面，深入到豆腐的內裡，將金針菇與豆腐變得纏繞交錯。接下來依舊是做法分享：
金針菇豆腐
所需食材：豆腐 200g，金針菇 300g，木耳 一小把，蔥 1根，蒜 3瓣，幹辣椒 4個，生抽 10ml，鹽 5g，澱粉 10g。
第一步：木耳用清水洗淨，然後用溫開水泡發，泡發後切成小塊備用。
第二步：豆腐用清水洗淨後瀝乾水分，然後切成小塊。金針菇去根後洗淨，撕散開來。蔥洗淨後切圈，蒜去皮後拍散開再切碎，幹辣椒洗淨擦乾後剪碎備用。
第三步：鍋中倒入底油，中火，把切好的豆腐塊倒入鍋中，煎至表面金黃後撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許的油，中火，油熱後將蔥末、蒜末和幹辣椒段倒入鍋中爆香，然後將金針菇和木耳倒入鍋中翻炒均勻。
第五步：翻炒均勻後加入剛剛煎好的豆腐，再加入一勺生抽，半勺鹽和半碗水大火燒開，然後轉中火燉煮十分鐘左右，再加入澱粉水，然後轉大火收汁。不要將湯汁收的太乾，湯汁收的差不多即可出鍋。最後撒上一把蔥花，一份軟嫩多汁香軟可口的金針菇豆腐就做好了。
呆米小結
金針菇豆腐的關鍵在於保持豆腐的完整，翻炒攪動的過程總是容易將豆腐搞碎，所以提前將豆腐煎制一遍，既可以增加豆腐的口感還可以讓豆腐保持完整，看上去更有食慾。煎豆腐時記得要等鍋和油都熱以後，再將豆腐放入鍋中，這樣豆腐不容易粘鍋，豆腐放入鍋中後先不要翻動，一面煎至兩三分鐘後在進行翻動。這樣一份簡單好做鮮香可口的金針菇豆腐，你要不要也做一份呢？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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