焦根木在切菜 王輝 攝
中新網黃山2月15日(劉浩 王輝)焦根木是黃山風景區西海飯店的行政總廚，也是中國徽菜大師。他紮根黃山36年，精心烹製徽菜美食，並開拓創新，研發的“徽州名人宴”榮獲第十三屆中國廚師節金獎，被中國烹飪協會授予“中國名宴”稱號。
認識焦根木的人，都說他身上有股老黃牛的拓荒創新韌勁。焦根木把傳統烹飪方法與徽州歷史文化結合，對古徽州文化資源進行充分挖掘，先後實地走訪古徽州地區的一府六縣，在傳統徽菜做法上加以創新，形成以徽州文化為主題的徽菜宴席，定名為“徽州名人宴”。
“徽州名人宴”特色菜餚有：學士一品煲、程大位珠算、鮑氏玉蘭衣、行知教育錄、茂萌金錢蝦、連科三狀元、徽州四翰林、曹氏豆腐花、養生南瓜羹、徽州苞蘆餜等。
菜單製作印有中、英文，器皿進行了特色設計。盛菜器皿形狀有珠算型，用以紀念中國珠算鼻祖程大位；金錢型，用以紀念中國清代徽州貨幣理論家王茂蔭；書型，用以紀念人民教育家陶行知等。“徽州名人宴”，每一道菜餚都有一段文化背景介紹，頗具文化內涵和餐飲品味，海內外遊客在品嚐美味佳餚的同時，從中便能感受到博大精深的古徽州文化。
黃山風景區西海飯店行政總廚焦根木與他的廚師團隊 王輝 攝
徽州山區有民謠，“手捧苞蘆餜，腳踩一爐火，除了神仙就數我”。在“徽州名人宴”獲得認可後，焦根木和他的廚師團隊又對徽州苞蘆餜的歷史淵源、原料選取、製作方法等進行挖掘研究，並對其口味特點、營養價值改良創新，使其逐漸成為一道深受中外遊客歡迎的名小吃，並作為“徽州名人宴”的配套點心。
2016年，由黃山西海飯店選送的“西海徽州苞蘆餜”在中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會舉辦的“首屆中國金牌旅遊小吃”評選活動中，獲得“中國金牌旅遊小吃”稱號。
“紮根黃山36載，全心只做一個‘菜’”。這是焦根木的自我總結。他說，徽菜的傳承之路任重道遠，他將繼續在徽菜的研究和創新上不斷探索。(完)
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