你看這菜。
肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃鬱。
三代傳承，獨家經營，百餘年來，盛名不衰。
中華老字號——吳家燻肉。
好到此為止再長了像打廣告了。
今天我們就來了解一下這個百年老字號。
美
食
王
吳家燻肉
吃烤肉的人都知道，烤肉這玩意，膩得慌，油得慌。
如果點多了需得配點青菜葉包在外邊才不膩。
一口下去，青菜中和了油膩，菜葉的汁水又能讓人多吃幾口。
——可是這和我們今天的內容有什麼關係？
你可能會這樣問，今兒介紹的不是燻肉嗎？
確實，燻肉和烤肉不同，只能說是完全不一致。
但是有一個道理是共通的。
請您再折回去開頭第二行讀一遍，就知道小編葫蘆裡賣的什麼藥了。
吳家燻肉的亮點和精華，很大一部分在於此。
“草香濃鬱”。
這好好一塊燻肉，和草能扯上啥關係呢？
難不成和叫花雞裹荷葉一個道理？這燻肉做之前先用鮮草包一圈？所以吃起來還是清香型讓人多吃幾口？
其實這草用的還不是簡單的路邊小草。
煮肉要用香料袋。
這香料袋裡裝的是：丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁；肉蔻、草果、陳皮、甘草、八角；桂皮、小茴香、山奈、蓽茇、佛手；還有蓽澄茄、香椽等二十七種香料。
眼花繚亂沒聽說過也認不出來。
制
作
美食也許不需要複雜的加工手法，但是美食一定需要時間精細。
把豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗乾淨，改刀成大方塊；
老湯慢燉、加香料，倒入碼好肉塊的缸內，醃泡7天左右；
——也就是根據肉質和季節看著辦，到了中國人經典做菜的“少許”環節。
然後將醃過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝乾水分；
最後用白糖和鋸末薰成金黃色。
燻雞、薰豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條……食物種類也豐富。
聽說有“靈”的味道，這個就需要諸位自己品味了。
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