早安
一個人事業上的成功，只有15%是由於他的專業技術，另外的85%要依依耐人際關係外世技巧。軟與硬是相對而言的。專業的技術是硬本領，善於處理人際關係的交際本領則是軟本領。
江南春色
原料：
薺菜、百葉、春筍、櫻桃蘿蔔、茭白、青瓜、小花螺、豬耳、墨魚腸。
製作：
1、薺菜飛水斬碎，加白芝麻、鹽調味，百葉泡鹽水後卷薺菜，做成薺菜百葉捲；
2、茭白刻四角花，加雞湯煮入味；
3、櫻桃蘿蔔和青瓜切羽衣花刀，調味備用；
4、豬耳朵用白滷水滷熟，捲成卷；
5、小花螺燒香辣味，取淨肉備用；
6、墨魚腸蒸熟切片；
7、春筍切片，油燜入味；
8、所有原料拼擺出寫意的江南風光形狀即可。
口味：鹹鮮，五香，香辣，口感多樣。
貴妃醉
杜牧的《華清宮》詩曰：一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。荔枝是“南國四大果品”之一，季節性明顯，香味獨特，甜而不膩。為了隨時可以品嚐到這種佳果的美味，樑師傅決心把它帶入到甜品中，獨創加入荔枝酒，讓口感豐富飽滿，清甜中帶些小醉意，讓人流連忘返，一“醉”難忘。
原料：荔枝、魚膠粉、草莓、蘭香子。
調料：荔枝酒、糖。
做法：
1、在魚膠粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒攪拌，冷卻成果凍狀。
2、擺盤，草莓切片伴碟，並加入蘭香子即可。
水晶海參凍
特點：口味豐富，Q彈爽滑。
做法：將發制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調味。待自然冷卻後放入保鮮冰箱，冷藏2個小時，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點綴，然後用黃原膠把東古一品鮮醬油調稠並用來畫線裝飾。隨配用姜米、青紅小米椒圈、辣鮮露、香醋、一品鮮醬油、藤椒油、芥末油調成蘸碟，上桌蘸食即可。
說明：蹄筋皮凍製作時一定要處理好，以免有異味。將豬皮燒毛洗淨，去掉多餘的肥肉，改刀成小條後，用麵粉、白醋、白酒搓洗淨，另納盆摻水加姜、胡椒、白酒、純淨水剛好淹過豬皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小時，取淨湯汁凝固後，便是蹄筋皮凍。
絕味鬆茸
製作：
1.把鬆茸切成片，用黃油煎至兩面金黃，盛出放入鍋中高湯裡，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉、沙茶醬小火煨入味，撈出瀝去汁水。
2.淨鍋上火放油，下幹辣椒絲、鹹肉片炒香，再加入鬆茸片、小蔥頭繼續炒，出鍋盛於石板餐具上，即成。
第戎牛肉塔塔
主料:新鮮谷飼牛柳50克。
輔料:卡露伽魚子醬10克，雞蛋1只，幹蔥末5克，水瓜柳5克，細香蔥末少許，檸檬皮末少許，法棍麵包2片。
調料:蕃茄醬8克，李派林喼汁3克，橄欖油5克，白蘭地酒3克。
製作方法:
1、將牛柳切碎末，混合幹蔥末，水瓜柳末，香蔥末，檸檬皮末，加入亨蕃茄醬，李派林喼汁，白蘭地和橄欖油，加少許鹽和胡椒調味。
2、將拌好的牛肉塔塔放在盤中，放一勺魚子醬及雞蛋黃在塔塔的頂部，配上烤過的法棍和裝飾生菜即可。
Tips：
傳統的牛柳塔塔不放蕃茄醬，但是這樣口味的菜式已不能完全符合現代食客的口味需求。而加入了蕃茄醬之後，整道菜就添加了微微的酸甜味，口味更復合，也大受食客的歡迎。
私房牛柳
原料：
牛柳500克，胡蘿蔔300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒顆50克，脆椒300克，青花椒15克，蔥頭5克，威化餅乾若幹。
調料：
燒汁5毫升，美極鮮醬油10毫升，牛肉粉2克，鹽、味精、白糖、蠔油、雞蛋液、糖粉、黃油、花生油各適量。
製作：
1、先取胡蘿蔔、芹菜、甜椒和適量的清水，放入攪拌機裡打成蔬菜汁，待用。
2、往盛器裡撒一層糖粉後，再把修切成正方形的威化餅乾擺在裡邊。
3、把牛柳切成厚約0.5釐米的正方片，納盆後加蔬菜汁、燒汁、美極鮮醬油、牛肉粉、鹽、味精、白糖、蠔油和雞蛋液，抓勻待用。
4、鍋裡放入花生油，燒至五成熱時，下牛肉片滑至七分熟，撈出待用。
5、鍋入黃油並下牛肉片，小火煎2分鐘至表面色金黃時，出鍋待用。
6、鍋裡留少許的底油燒熱，投入青花椒、蔥頭和青辣椒顆一起炒香後，再把牛肉片放進去翻炒，其間加入美極鮮醬油和燒汁，炒入味再倒出來。
7、把袋裝脆椒碾壓碎，然後給每一片牛肉的表面都粘一層脆椒碎末，直接擺在盤中的威化餅上即成。
菜品賞析
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