家人們鍾情於土豆，尤其是土豆絲，隨便簡單一炒就是一盤好吃的下飯菜，沒肉可以，沒了這道好吃的家常菜可不行。
說這是一道菜，但其實也不是一道菜，因為土豆絲可以炒出多種不同的口味，可以和很多食材搭配著炒，可以清炒、可以熗拌、也可以醋溜，還可以紅燒。總之只要是炒土豆絲就行。
炒土豆絲做法簡單，但切土豆絲極其講究刀工，別的不說，最起碼得切得細，第一次切的土豆絲其實不是土豆絲，而是土豆條，跟筷子一樣粗，還差點把手給切了。後來切得多了，越切越順。
第一次正式學做菜，學習基本功，頭一道就是清炒土豆絲，飯店裡切土豆絲起碼要切十天半個月，每天幾乎都是一大盆。
清炒土豆絲的做法其實很簡單，土豆絲切好，淘洗幾次，控水。起鍋燒油，下入土豆絲快速翻炒均勻，炒至斷生，調入鹽、雞精、味精即可，炒勻出鍋，中間可以加少許清水，這道菜就是很多人學廚的第一道菜。
如果說最受歡迎的土豆絲，應該就是好吃的酸辣土豆絲了，脆嫩爽口，酸辣開胃。
酸辣土豆絲的做法：土豆切成二粗絲。起鍋燒油，下入幹辣椒、姜蔥爆香，下入土豆絲翻炒均勻，調入鹽、醬油、鍋邊淋入醋，調入味精、雞精，快速地翻炒均勻，斷生即可盛出。也可以提前將土豆絲焯一下水。
土豆絲的做法還有很多，如魚香土豆絲，家常土豆絲、乾煸土豆絲、老乾媽土豆絲等等。
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