春節近尾聲
天天雞鴨魚肉大碗湯
吃膩了嗎？
是時候亮出這桌清新養眼的開胃菜了
江蘇省人民醫院營養專家徐冬連
量身定製菜單
還貼心附上詳細做法
祝你牛年更牛
牛氣沖天
即滷牛肉。好吃好操作，滷好切盤就可以了。原汁原味，清香有嚼勁。
營養價值：牛肉脂肪含量相對較低，蛋白質含量高達20%。每天攝入充足的優質蛋白質，可以起到增強人體抵抗力的作用。
做法：選擇牛前腿肉，用清水衝乾淨，擱八角、香葉、花椒、茴香、桂皮、醬油，大火燒開後，燉煮兩個小時左右，切片擺盤。
前程似錦
素什錦，江蘇人過年家家戶戶必備的爽口菜。色澤鮮豔，口感有層次，清香解膩，老少皆宜。
營養價值：傳統素什錦中的菜，都是炒熟後再攪拌，油脂容易超量。製作這道菜時，有些蔬菜用汆燙的方式煮熟，可以減少油脂的攝入。
豆芽、黃花菜、木耳，對肥胖、血脂代謝異常、血糖高的人群，有很好的調理作用。
做法：備好大白菜絲、香菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、百葉絲、菠菜、薺菜、藕絲、豆芽、黃花菜。不容易熟的蔬菜先汆，綠葉菜最後放。瀝乾水，再擠乾菜裡的水分，放少許鹽、糖、香油涼拌。
如沐春風捲
養眼，酸甜可口。名字一聽就讓人覺得風和日麗，很有春天的氣息。
營養價值：春節期間，很多人的飲食都偏於油膩，這道清爽的菜餚有助於解膩。
做法：越南春捲皮（很多超市都能買到），用70℃左右的溫開水泡軟，捲上蘿蔔絲、蘆筍、生菜、雞絲，蘸泰國雞醬。
鴻運當頭
即剁椒魚頭，顏色漂亮，寓意著新的一年紅紅火火，年年有餘。
營養價值：魚的營養特點是高蛋白、低脂肪，含有豐富的維生素和礦物質，非常容易消化吸收，適合老人和孩子。
剁椒富含番茄紅素，抗氧化能力比較好，有助於改善皮膚的色澤，美容養顏。
做法：選用雄性的花鰱魚頭（肉質口感更好），用蔥姜、生抽、料酒醃製。加上熬好的剁椒醬，蒸15—20分鐘，淋上炒好的紅椒粒。
吉慶滿堂
這道菜又叫“全家福”，食材豐富，有蛋餃、魚圓、蹄筋、肉皮、青菜、山藥、胡蘿蔔、香菇、鵪鶉蛋等。而且寓意很好。
營養價值：富含優質蛋白、膳食纖維，各種食材營養互補，又不油膩。
做法：碼好食材，加入去了油的雞湯，大火燒開後，小火慢燉5—10分鐘。
八珍獻春
“八珍”裡有素菜5道：冬筍、胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇、萵筍；還有海珍3道：蝦糕、乾貝、淡菜。“春”就是西蘭花。
營養價值：食材中有海鮮，不用另加味精起鮮。教大家一個炒菜少油少鹽又好吃的小秘密：食材汆熟瀝乾後再炒。
做法：汆熟的“八珍”食材，放入生薑、蔥，炒熟，加入少許鹽。將汆熟的西蘭花擺成一圈，再把“八珍”裝上。
春回大地
食材有胡蘿蔔、木耳、蓮藕、荷蘭豆。
營養價值：大火快炒，最大程度保留食材中的營養成分。中國居民膳食指南推薦，每天吃的蔬菜水果要達到4種以上，每週達到10種以上。這一道菜很好地滿足了這個要求。
做法：食材汆熟之後，大火快炒。
五彩吉祥飯
營養價值：食材豐富，葷素搭配，色香味俱全。配料汆燙過再炒，可以少用油，更健康。
做法：雞蛋炒熟，加入汆燙過的青豆、玉米、胡蘿蔔丁、香腸丁翻炒，出鍋前加點鹽和蔥花。建議選擇顆粒飽滿的香米，煮熟冷透後，炒出來的米飯會顆顆分明有嚼勁。
桃膠玫瑰雪梨羹
營養價值：甜羹中的銀耳、雪梨有潤肺化痰的作用，非常養生。桃膠能量很低，含有豐富的膳食纖維，對於血糖高的人，有調節餐後血糖的作用。
做法：桃膠泡發3-4個小時，洗淨，銀耳泡發1個多小時，加入雪梨燉3-4小時，擱冰糖，撒上玫瑰花瓣。如果家裡有糖尿病患者，就不用另外加糖。
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採寫/ 周晶 藍妹妹
攝影/ 李曉光
編輯/ 藍妹妹 鬥鬥 湯傑
江蘇新聞
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