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南風起,大麥黃

美食 新民晚報

黃梅雨黃梅天,過去,戶外,溼答答,陰沉沉,雨如絲,如麻,如霧。如豆?有,很少,到炎夏雷陣雨才有。時斷時續,人蠻悶的。農家屋裡,家家泥地上,本來邪氣光溜,幹、硬、淨,現也在出汗,亮晶晶,溼汪汪。人也感到要發黴了。麥已割,秧已插。做點啥呢?

南風起,大麥黃

也許,現不懂的人會問,為啥不鋪水泥、木地板呢?這與問吃不飽米飯的人為啥不吃麵包,理一樣。水泥,上個世紀七十年代,鄉下想買?做夢去吧!上海市區,憑戶口本,拎了只鉛桶去,騎車——自行車,只能幾斤,補補什麼縫,嵌個什麼洞,還勉強行。那農民可難了。曉得?

說回來吧,那伲浦東人做點啥呢?浦東每個宅頭上,竹籬笆小枝楊圈裡,遠近均無閒人,忙,做醬黃搨餅。準備做吃一年的醬菜。

不是割了麥嗎?“四月南風大麥黃”,農曆四月,推磨磨粉,大麥粉。再用粗繃篩篩出粉來,揉成黃黃的麵糰,做成像小鞋底似的醬黃搨餅,先放到蒸籠裡蒸,蒸好了。冷卻了,然後拿個乾淨栲栳(不懂的請查《水滸傳》第25回武松殺嫂段)來,倒過來磕乾淨,鋪上一層新麥秸稈,把餅一個個分開,鋪在上面,鋪滿了,再鋪一層麥秸,再是一層餅,直到栲栳裝滿。擱在閒處。不到一個月,六月初,大(念杜)日(念聶)頭,打開都黴了,一股黴香味直衝鼻子。把黴塵用板刷刷乾淨,大太陽底下,曬乾,備好。鹽要粗鹽,姜,再到藥店買幾束好甘草,切成一段一段,用上好井水,倒入醬缸裡。這缸現已絕跡,得說說。比臉盆大,醬黃色,外面粗糙,裡面略光滑點,都從宜興來。家家都有,且有幾隻,或成套。是吃飯家生,要用格,能沒?甏放米。缸做醬,踏鹹菜。能沒?不過,米甏,外壁要細巧些,開口處細膩光溜不剉手,下面橫條絲紋,易搬移。家家都也有幾個,富一點的,更多。現在姑娘要講白富美,老法裡時,要看缸甏多不多。很簡單,會過日子,就行,沒啥過多花樣經。

兩三天,香氣滿宅,漫漫遊蕩,悠悠飄揚。一週以後,把糠篩格大里曬過的嫩黃瓜放進,三四天後,楊柳蔭裡榆樹底下,潑過水掃過地,擺開小臺子竹椅子木矮凳,一家人吃夜飯。品嚐新醬瓜、一切兩的新鹹蛋,鮮,甜咪咪,鹹呔呔,贊來難以言語。樹上柴(念滬語音的柴)蟬在開始鼓譟了。那已是夏景了。一陣陣清風吹來,那可是天上人間!

但這都是老底子老法頭的辰光,還不懂的,可問問老戲阿必大拉婆阿媽。

但要好太陽!現在的天氣可能要弄僵格,做醬瓜。(王季明)

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