饊子是中國一種傳統的油炸食品，擅長麵食的北方人也稱其為“油饊子”，外觀形狀通常都是梳子形，粗如筷子，叫賣時散放在手推獨輪車上柳條編的長匾內。江蘇淮安是全國首批歷史文化名城，近些年更是加快了旅遊發展的力度。無論是春光明媚的春天，還是天高氣爽的秋日，慕名來淮安觀光的遊客絡繹不絕。遊客不只來自神州大地，還有定居海外的華僑及國際友人。他們對淮安文化底蘊和美食讚不絕口，離開時大多會帶點土特產回去，買的最多的就是淮安茶饊。為啥啊？因為淮安茶饊物美價廉。遙想30多年前，我在揚州上大學，返校時也常常帶著淮安茶饊。
淮安茶饊
淮安的茶饊，色澤是金黃金黃的，有的黃中帶紅，是足金的紅。質地是酥脆酥脆的，只要牙齒輕輕一合便粉碎。它的香中不僅有豆油的濃香，還兼有麻油的清香。豆油的香是鋪墊，麻油的香是昇華。它的口味甜中帶鹹，鹹中寓甜，既不甜得膩人，也不鹹得齁人，是種恰到好處的甜，點到為止的鹹。它的條形，細如牙籤，細如燭芯，細得小巧，細得玲瓏。任是什麼形狀，仍是絲絲分明，根根清楚。你可看清它的來龍去脈，絕不凌亂。冬天這個時節，漫步淮安的街上，到處都飄蕩著一股茶饊的清香。這香令人亢奮，令人垂涎。放眼望去，無論是繁華的鬧市，還是靜靜的角落，到處可見油煎茶饊的攤點；到處是一派熱氣騰騰，香氣拂拂的動人景象。
淮安茶饊
淮安茶饊，是淮揚菜中的一道名點，它又叫“細環餅”，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細面絲，再一圈一圈地繞在手掌上，做成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網狀圖案，之後放入麻油鍋中泡炸而成，以此做出的茶饊質地酥脆，而且味道香美。淮安茶饊，特別出名的是嶽家茶饊和鼓樓茶饊。“饊”字前面之所以著一“茶”字，與淮安悠久的茶文化密不可分，因為精細酥脆的茶饊大多是作為餐點與茶同食，而非作為主食於正餐時食用。當大人們買回茶饊後，家中的小孩子無論餓或者不餓，都喜歡抓一支饊子在手中，幹吃，酥酥脆脆，甜香不膩，好口福！
淮安茶饊
茶饊的吃法多種多樣，可現買現吃，可就著茶水、牛奶、豆漿吃，也可用來佐酒、佐粥。尤為開水沖泡之後，任是乳牙未長的嬰兒，還是豁嘴缺牙的老太，都能享用。茶饊當然也可入饌。茶饊入饌，可作輔料，亦可做主料。它可跟雞鴨魚蝦，豬馬牛羊這類葷食相配，也可與各類素菜組合，經大廚的烹調，可製成許多令人稱道的佳餚。茶饊泡來吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產婦和體弱多病者食用。客居外地的老淮安人，回家探親常常要帶些茶饊回去。不便回老家的，也會託人捎些茶饊，以慰鄉心，以解鄉愁。
淮安茶饊
淮安茶饊纖細如線、黃亮如金、絲絲相連、質地酥脆，既是一道菜品，也是一道點心，是老少皆宜的營養佳品。茶饊的形狀頗多，常見的是柵欄型，也有別致的梳子型、菊花型、扇子型、荷花型、寶塔型、葫蘆型。手藝人也可按部就班，蕭規曹隨；也可隨心所欲，不拘一格。這茶饊的造型，好些時候全憑手藝人的情趣和興致。這裡有傳統，也有創新。你別小看茶饊的製作，這也是一種創造性的勞動。在淮安，茶饊還是孕婦的滋補佳品。長期以來，淮安一帶的孕婦，每當生養前後，有吃茶饊的習俗。通常是汆荷包蛋泡茶饊，或是開水衝老紅糖泡茶饊，也可糖、蛋、茶饊三結合。反正隨你怎麼組合，茶饊是必不可少的。在淮安，說起茶饊，可謂婦孺皆知。民間流傳一句歇後語：“坐月子不吃茶饊——虧了”，意思是產婦坐月子，必須吃上茶饊才滋補。小夥伴們，淮安茶饊，酥脆可口，甜香不膩，你吃過嗎？
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