本期導讀：牛肉怎麼做才軟爛？教你燉牛肉的小技巧，牛肉容易熟爛，味道香
冬季天氣寒冷，我們需要吃一些肉類補充我們身體所需的能量，使我們的身體暖和強健，天氣寒冷也不怕。冬季吃肉滋補，首選牛肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，常吃能提高我們機體抗病能力。而且，牛肉味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
很多朋友在家燉牛肉時，都會遇到同樣的問題，牛肉的纖維比較的老，牛肉燉了2個小時都燉不熟爛，咬不動，吃著塞牙，也不知道是哪個步驟不對，出了問題。牛肉到底怎樣燉容易熟爛，今天教你燉牛肉的小技巧，燉出的牛肉熟爛、味道香。
牛肉怎樣選：首先要選擇適合燉牛肉的部位，適合用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩熟後，食之香嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟後色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩。
牛肉怎樣切：切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。
燉：燉牛肉時，要先大火燒開，再轉小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要後放，在收汁時加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，後續將難以把牛肉燉熟爛。
用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛的快。缺點是，味道沒有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香。
加山楂：燉牛肉時，鍋裡加入2-3個山楂，味道好，牛肉更容易熟爛，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因為牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的牛肉更爛、易熟。
加啤酒：燉牛肉加入鍋裡一些啤酒，以增加肉質的鬆軟度、鮮嫩度、使牛肉更容易熟爛，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質的水分，啤酒還能去除牛肉的腥羶味，釋放肉質的鮮嫩口感，醇美滋味。
燉牛肉熟爛小貼士：
一：要選用牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩等部位燉制牛肉。
二：要橫著牛肉的紋路切。
三：加山楂，啤酒都能縮短牛肉的燉制時間，還能增加牛肉的風味。
四：燉制牛肉時，先要大火燒開，然後再小火慢燉。鹽要後放。
喜歡這個菜餚的做法，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 牛肉怎麼做才軟爛？教你燉牛肉的小技巧，牛肉容易熟爛，味道香
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。