一隻黝黑的淺口鐵鍋，一瓢金黃的菜籽寬油，只消片刻旋轉燜煎，便得來兩圈彎月般明媚曼妙的鍋貼。
這金黃酥香一口飈汁的街頭小吃算不上山珍海錯，也非什麼絕世美饌，卻在每個煙氣嫋娜的清晨與黃昏，治癒著一代又一代南京人。
小資對鍋貼的熱愛青天可鑑，於是便有了這期南京牛肉鍋貼測評。8家老店各有千秋，待我們逐一吃來~
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目 錄/ Contents
李記清真館 | 草橋牛肉鍋貼扁食店
西北橋頭拉麵大王 | 綠柳居 | 金同記 | 李榮興
金勝胖子鍋貼 | 正清牛肉鍋貼店
*真實測評，接受不同意見但別槓，槓就是你對: )
地址：打釘巷1號
單價：10元/兩（5只）
若我說李記清真館是南京最有名的鍋貼，應該沒有人反對吧？
隊伍從室內一直延伸至門外，蜿蜿蜒蜒排了幾米長。這賓客如雲、供不應求的光景，似是在宣告著李記在鍋貼界的王者地位。
點單、取號、排隊、領鍋貼、找座位，一套流程走下來大概花了20分鐘。
鍋貼到手時香酥滾熱，皮子金黃且乾爽，空氣裡翻騰著的香氣不斷撩撥著我的胃口，趕緊下箸嚐鮮！
李記鍋貼的個頭不算太大，但勝在餡料夠足，大塊蔥花裹在葷美的牛肉中，汁水豐沛非常，一口下去絕對飈汁！
或許是因為汁水太過富足，導致肉餡稍微有些軟爛。
仔細品來，能嚐到明顯的蔥姜味，蘸點醋汁和剁椒醬會更多一重風味，但同時也會偏鹹哦。
口味：★★★★ 大小：★★★☆
汁水：★★★☆ 綜合：★★★★
地址：紅土橋26號
單價：10元/兩（5只）
李記清真館向前走不遠，就是上過《舌尖上的中國》的草橋清真牛肉鍋貼扁食店。
門口沒排隊，似是看不出聲名在外的端倪，進店後卻是座無虛席，方才知草橋的生意當真紅火著哪。
草橋牛肉鍋貼扁食店
Niu Rou Guo Tie
一樣是店裡買好鍋貼，再憑著單據直接去門口取。
我們剛好見證了一輪鍋貼正香酥出爐，木蓋揭開的瞬間，熱氣一下子擁過來，給凜凜冬日添了一抹粲然暖意。
草橋的鍋貼跟李記的一樣，都是10塊錢一兩，個頭卻要大一些，看起來肥嘟嘟的，模樣很喜慶。
趁熱咬一口，汁水差點濺了滿身，調味跟李記很相似，鹹淡更適中，肉餡也更紮實，除了皮子略軟少點酥脆感以外，其他都很不錯~
口味：★★★★ 大小：★★★★
汁水：★★★★ 綜合：★★★★
地址：丁家橋18號
單價：12元/兩（5只）
在丁家橋開了十幾年的西北橋頭拉麵大王，門前同樣大排長龍，隊伍之中不乏特意拿著家裡的玻璃飯盒來買鍋貼的老頭老太，生活氣息直接拉滿。
他們家的鍋貼真的非，常，大！是本次參與測評的鍋貼中個頭最大的，當然，價格也最貴，一兩要12塊錢。
先看外觀，雖然皮子微微偏厚但足夠乾爽焦酥，夾起一枚還未入口，香氣便一下子鑽進鼻腔，一下子勾起我的饞意！
空口先嚐，唇齒間只覺得酥脆，絲毫不油。漸漸地，舌尖泛起牛肉的葷香，鮮美絕倫！
這隻鍋貼最難能可貴的是肉餡多汁卻不軟爛，調味非常自然，蔥姜味幾不可聞，妙哉~
蘸上醋和辣油，再次送入口中，醋汁意外的清鮮，辣油則爽辣爆香，鍋貼一下子擁有了新的風味，酸辣雙番好過癮！
口味：★★★★★ 大小：★★★★★
汁水：★★★★ 綜合：★★★★★
地址：太平南路248號
單價：11元/兩（5只）
百年清真老字號綠柳居，當屬太平南路這家吃食最齊全，從特色小吃到大型宴席應有盡有，鍋貼自然也涵蓋其中。
鍋貼上桌時還冒著熱氣，只是這賣相實在讓人不敢恭維。
5只鍋貼破了仨，另外兩隻也僅僅是勉強保留了個囫圇模樣，拿筷子一夾就堪堪裂開……
吃起來倒還好，皮子雖然破敗卻意外的油潤酥脆，肉餡軟爛，一嘗就知道是非常明顯的偏甜口。
汁水也可以誇一誇，豐盈甜美不膩人，整體調味是OK的。所以，希望綠柳居能好好注重一下出品，至少不要把湯汁漏出來嘛！
口味：★★★ 大小：★★★
汁水：★★★★☆ 綜合：★★★
地址：3號線夫子廟站1號口附近
單價：10元/兩（5只）
始於1910年的金同記，也是百年老字號啦。店面翻修得很有氛圍感，碧色牆面，暖黃燈火，一派清靜雅緻。
盛鍋貼的盤子很漂亮，小碟、湯匙、調料罐也都精心挑選過，搭配在一起意外的有種家庭氣氛，溫情十足。
JIN TONG JI
金同記的鍋貼包得很規整，跟上面的綠柳居簡直判若雲泥。外皮沙沙脆脆，質感特別優秀，吃起來更是酥香四溢！
不過金同記的鍋貼吃起來有很明顯的姜味，但這一縷姜味偏又綿柔不衝，恰到好處，蘸著辣油吃剛剛好。
BTW，他們家的辣油非常辣，大家量力而行~
口味：★★★★ 大小：★★★★
汁水：★★★★☆ 綜合：★★★★☆
地址：南湖東路47-2號
單價：9元/兩（5只）
接下來是第三家百年老字號，李榮興。
店開在美食遍地的南湖，附近的居民、前來覓食的老饕，每天熙來攘往，人氣興旺。
李榮興的鍋貼一兩隻要9塊錢，但個頭小了一整圈，看起來屬實有些羸弱。鍋貼的皮子很軟，筷子輕輕一碰就能戳出一個洞來。
一口咬開，厚重的蔥香味瞬間席捲口腔。蔥花的存在感太強了，讓牛肉的葷香被壓了下去，實在是有點遺憾……
整體來看，李榮興的鍋貼個頭瘦小，外皮酥脆不足，肉餡雖然少些汁水但至少做到了乾爽不爛，勉強合格吧~
口味：★★★ 大小：★★☆
汁水：★★★ 綜合：★★★
地址：五福街太平雅苑4幢商鋪
單價：8元/兩（5只）
金勝胖子牛肉鍋貼，在五福街紮根十幾年，早已攢下了好口碑，附近居民想吃鍋貼的時候總要來買上二兩解解饞。
仔細看，金勝鍋貼的皮子顏色偏淺，油潤髮亮，鐵鍋裡除了牛肉鍋貼還有碧瑩瑩的韭菜鍋貼，這是金勝家的一大特色，別處少有。
金勝胖子鍋貼是本次測評中價格最低的，只要8塊錢，個頭卻絲毫不縮水，每一隻都是結結實實的大塊頭，性價比超高！
鍋貼做得鹹甜適中，底子不算酥脆但勝在餡料紮實，鮮甜的汁水也很討喜，蘸上香醋和辣椒醬，簡直堪稱完美~
口味：★★★★☆ 大小：★★★★
汁水：★★★☆ 綜合：★★★★☆
地址：江西路（南昌巷口）
單價：10元/兩（5只）
正清牛肉鍋貼店在長江新村有著比肩李記清真館的地位，冬天看著店裡熱熱鬧鬧的煙氣，總是讓人心底驀地泛起一陣暖意。
這家的鍋貼是厚皮派，單看外形跟草橋的有幾分相似，一口咬下去，外層是菜籽油煎出的酥香，靠近肉餡的部分則溫潤柔軟。
肉餡做的是甜口，帶著醬香和蔥香，不鬆不散地團在一起，很紮實，調味也不錯，好吃！
口味：★★★★ 大小：★★★★
汁水：★★★☆ 綜合：★★★★
8家鍋貼吃完，小資已經淪陷在鍋貼那香酥的脆皮與鮮甜葷美的牛肉餡之中。話不多說，來看測評結果吧~
「口味超讚」
西北橋頭拉麵大王 | 草橋牛肉鍋貼店
李記清真館 | 金同記 | 金勝胖子鍋貼
「餡料超足」
西北橋頭拉麵大王
金同記 | 金勝胖子鍋貼
「普普通通」
綠柳居 | 李榮興
*口味因人而異，結果僅供參考哦
鍋貼，早已在歲月中沉澱成南京的城市符號，這淺口鐵鍋中燜煎出的金黃酥脆啊，是南京人最瞭解的人間風情。
最後還是老樣子，歡迎大家把自己最愛的那家鍋貼店在評論區分享給我們呀~
作者 ：槿川 | 圖片：槿川&喜喜
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