河南商報記者馬千惠/文 鄧萬裡/圖
“我吃這個鍋，恨不得把鍋底都喝掉！”
喝湯，是多數番茄鍋底粉絲最愛的環節。
新鮮的番茄經過反覆熬製，再經與肉製品“共浴”，鮮中帶著酸甜，成為了火鍋界公認的麻辣鍋底最佳伴侶。
在火鍋江湖中，番茄鍋底深受人們喜愛，但顯得尤為低調。
近日，以番茄為特色的複合調味料品牌澄明食品宣佈拿下6000萬元A輪融資，讓在牛油鍋底江湖中廝殺的火鍋店老闆突然意識到了番茄鍋底這匹黑馬。
在鴛鴦鍋另一半——不辣的那一半的選擇中，番茄鍋底料會是下一個可以深挖的藍海市場嗎？
【番茄鍋底幾乎成為了火鍋店的標配】
近年來，隨著消費者健康意識的增強，非麻辣火鍋逐漸走入視野，口感鮮甜且解膩的番茄鍋底為不吃辣的群體提供了新的選擇。
河南商報記者在走訪了鄭州的海底撈火鍋、巴奴毛肚火鍋、湊湊火鍋、大龍燚火鍋等多家火鍋店後發現，番茄鍋底幾乎成為了火鍋店的標配。
而在海底撈火鍋店中，番茄鍋底更是一款“網紅鍋底”。
滿滿的牛肉粒，撒上一些蔥花，澆上一勺咕嘟咕嘟冒泡的番茄湯底，再用勺子充分攪拌，一口喝下去酸甜開胃，趕緊將肉片丟入鍋中大快朵頤。
雖然我們無從得知是哪位網紅解鎖的這一神仙吃法，但確實吸引不少食客特意前往海底撈打卡番茄鍋底，只為了喝那口番茄湯。
據海底撈鄭州國貿大商新瑪特店負責人喬女士介紹，在國貿大商新瑪特店中提供的多款不辣鍋底口味中，番茄鍋的點單率最高，點四宮格的顧客幾乎都會點上一個番茄鍋。
喬女士說：“早在2003年，公司就推出了番茄鍋底，番茄鍋是我們的經典鍋底之一，酸甜濃鬱的口感，頗受女性顧客、小朋友喜愛，也有不少顧客會特別點番茄鍋底用於喝湯。”
據瞭解，海底撈火鍋的相關負責人透露，海底撈目前已在北京、上海等城市的部分門店引入了私人訂製的智能配鍋機，為顧客提供既標準化又個性化的口味選擇。以番茄鍋底為例，消費者可以對其濃度、鮮鹹度等進行定製，以更符合顧客自身口味的需求。
那麼，番茄鍋底為何可以悄咪咪地拿下食客們得芳心？
【90後也有很多“枸杞少年”，愛吃辣也要有清口】
據《中國餐飲大數據2020》數據顯示，眾多口味中，“辣”、“鮮”、“甜”是最受消費者歡迎的，90後、95後、00後對“辣”的喜愛比例均超過了50%，90前消費者愛吃“辣”的人群佔比則相對偏少，反而在更加健康養生的“鮮味”偏好上貢獻了39.7%的力量；“甜”味型中，佔比最高的則是00後的消費者。
同時，聯合利華飲食策劃、未來成長官周瑩潔在總結年輕食客特點時曾表示，並不是年齡越大越養生，90後也有很多“枸杞少年”，吃火鍋時追求新鮮和健康，喝飲料時查看成分含量表。年輕食客有很多愛好和擅長，因為人性本身就是貪心的，希望在一個場景裡面有不一樣的體驗，比如，吃辣的時候也要有清口，重口味的時候也要來一份甜品。
“總之，討好年輕人，得知道他們既是保溫杯裡泡枸杞的‘養生青年’，也是關注跨界混搭的‘潮流青年’。”周瑩潔說。
鍋圈食匯門店照片
由此看來，番茄鍋底具有營養豐富、酸甜開胃、沒有地域和年齡等方面限制的特點，不吃辣和“混搭”求養生食客構成了其主要消費群體。
【番茄鍋底和麻辣鍋底就像兩口子一樣，缺一不可】
“不辣的鍋底我們有原味、番茄、咖喱、豆漿，番茄鍋底是我們這裡點單率最高的口味，基本上和麻辣的差不多，它們是相匹配的。”土房子怪味魚的創始人杜永闖說。
為什麼番茄鍋底深受人們喜愛，並且點單率和麻辣鍋持平呢？
同時也是中國飯店協會中式烹調（火鍋）職業國家級技能競賽裁判員的他，從產品研發的角度分析認為，正宗的番茄鍋底是純番茄熬製的，喝的時候有沙沙的口感，很解膩，是非常營養、健康的。番茄中，維生素C的含量很高，它的酸味和醋不一樣，彌補了工業食品中的不足。
不僅如此，番茄和肉是非常絕妙的搭配。番茄可以軟化牛肉等肉製品的結締組織，使得口感更加鮮嫩，同時，番茄的酸味在吸收了肉的鮮味後，湯汁會變得更加鮮美。
“番茄鍋底雖然味道鮮美，但它永遠不能替代麻辣鍋底，它是一個非常好的配角。番茄鍋底再鮮美，吃多了也會讓人覺得倒牙，搭配了麻辣鍋底，不僅鮮美更解辣，它倆就像兩口子一樣，缺一不可。”杜永闖說。
如果說，番茄鍋底和麻辣鍋底是一對最強CP，那麼融資後的澄明食品靠著其特色產品“七個番茄一鍋湯”能走多遠？
鍋圈食匯門店照片
【澄明食品的供應鏈優勢，頗被資本市場看好】
《2020火鍋食客與消費場景趨勢洞察》顯示，番茄口味的火鍋底料在零售領域較為認可，從消費商品來看，麻辣依舊是熱銷口味，但番茄和藤椒的零售化銷量卻非常好。
而澄明食品能被資本市場看好，或許“新零售”便是他最大的優勢。
近日，澄明食品宣佈完成6000萬元A輪融資，由嘉御基金領投，不惑創投、啟承資本跟投。
據瞭解，澄明食品是鍋圈食匯的生態企業，給鍋圈全國覆蓋的5000家門店供應“七個番茄一鍋湯”火鍋底料等產品，同時，鍋圈食匯則預計自己明年的門店將達到10000家。
在渠道方面，依託鍋圈食匯的渠道資源，藉助其品牌口碑打通B端餐飲資源，服務了全國超過1萬家餐飲企業，為其提供個性化B2F定製服務。
同時，在線下銷售渠道方面，澄明食品入駐了永輝超市、盒馬鮮生、紅旗超市、丹尼斯超市、胖東來超市、鍋圈食匯等全國數萬家超市系統。
在線上銷售渠道方面，澄明食品入駐瞭如天貓、京東、拼多多等平臺，進入C端家庭消費。
不惑創投投資團隊介紹，他們看好鍋圈生態鏈企業，以海底撈的生態企業頤海國際為例，隨著海底撈的成長，頤海國際目前已經做到了非常大的市值體量。
而澄明食品依託鍋圈覆蓋全國的5000家門店，已經迅速獲得消費者青睞，併成為複合調味料的爆款明星單品，供應鏈的規模優勢也極為顯著。
不惑創投投資團隊看好的工廠供應鏈2C端的超級渠道，及其B端的優秀的供應鏈，也是可以被資本化的。澄明食品的極致產品力，在番茄複合調味料及火鍋調味料的已經建立的供應鏈優勢，有能力覆蓋更廣泛的人群並佔有更大的市場。不惑創投也將持續圍繞鍋圈生態進行投資和佈局。
【新零售的這條路，對於澄明食品來說，好走嗎？】
對於未來的戰略佈局，澄明食品的內部人士透露，“我們銷售分好多種，有B端、C端、電商等，不同的部門有不同的產品，主打產品是七個番茄一鍋湯底料，未來除了給火鍋店供貨可能還會有直播帶貨。”
河南商報記者在淘寶上發現，該公司的天貓店鋪名稱為“澄明要得調味品旗艦店”，該店鋪中銷售的“七個番茄一鍋湯”火鍋底料與其他口味的產品在銷量上相差懸殊。截至目前，番茄味火鍋底料以有2.5萬人付款，牛油老火鍋底料僅有12人付款。
據企查查顯示，鍋圈投資管理（上海）有限公司為鹿邑縣澄明食品有限公司的股東，持股比例為2.5%。鍋圈供應鏈（上海）有限公司為鍋圈投資管理（上海）有限公司的唯一股東，持股比例為100%。
有意思的是，鍋圈供應鏈（上海）有限公司中的股東三全食品在今年夏天高調宣佈推出“三全涮烤匯”系列，在超市中推出家庭火鍋食材冰櫃，通過“一站式”的採購，消費者在家架起火鍋，享受美食。
三全食品相關負責人在接受採訪時曾向河南商報記者表示：“計劃面向約3000個經銷商，在全國佈局5000個以上的零售終端”。
三全食品在家庭火鍋食材領域中，一面當著股東，另一面又在瘋狂搶佔市場。
“投資嘛，當然不能把雞蛋全部裝在一個籃子裡。鍋圈食匯主打社區門店銷售，幫助了一部分食客實現了家門口一站式採購火鍋食材的願望，三全涮烤匯發力超市推出家庭火鍋食材冰櫃，又拿下了另一部分喜歡自己去超市購買蔬菜的人群。”扶搖木運營諮詢管理的創始人嶽遠說。
嶽遠認為，三全食品和鍋圈食匯在B端的競爭力不相上下，同時三全食品也是鍋圈食匯的凍品供應商之一，若鍋圈食匯想要實現新的利潤增長點只能另闢蹊徑，幫助澄明食品融資，開闢番茄味火鍋底料新零售道路或許是他目前的最佳途徑。
選擇番茄味火鍋底料的原因是，牛油麻辣味底料早已是一片紅海，競爭激烈，年輕的澄明食品是無法和老牌重慶火鍋底料相對抗的，菌湯鍋成本較高製作又極為簡單也不適合作為主打產品，此時不辣的鍋底中就只剩下骨湯鍋底和番茄味鍋底了。
在食客眼中，零售市場上的骨湯鍋底深受濃湯寶的影響，很多食客提起零售裝骨湯底料都認為使調味料組合的不如自己在家買點骨頭煮一下。而番茄鍋底在“健康”的光環下，成本低、不易被食客模仿特點，決定了它在零售市場中的前景。（首席編輯 華麗娟 編輯 施尚景 劉夢鴿）
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