你的家鄉是什麼味道？從廣西白切雞、雲南過橋米線到貴州絲娃娃，從江西三杯雞、四川坨坨肉到甘肅牛肉麵……鄉味裡的飽滿情緒，層次豐富的味道，承載著離鄉人的鄉愁。家鄉是什麼？“是一鍋酸辣的酸湯魚”、“是一份最樸實的蕎麥麵”、“是家鄉的臘肉”……12月22日，李錦記希望廚師在成都用一道道菜餚作出了回答。當天的成都財貿職高實訓室內，來自成都希爾頓酒店、希爾頓嘉悅裡酒店、銀杏餐飲的餐飲業代表也紛紛為希望廚師的家鄉味道點贊。同時，希望廚師還在快手平臺發起了“#希望廚師的家鄉味”話題，錄製家鄉味，傳播鄉味，發揚中華優秀飲食文化。
李錦記希望廚師用廚藝回答“什麼是家鄉”
彝鄉的牽掛 臘肉製成坨坨肉
最樸實的家鄉味，在希望廚師的手中，通過專業烹飪技術的加持，在保留“鄉味”的同時有了不一樣的味道：傳統的陝西面食變身“雨後的春筍”拔地而起；兒時最喜歡的零嘴狼牙土豆，換上果醬畫裝飾的白盤後顯得大氣不少；利用川菜烹飪技法改良後的過橋米線，不僅有故鄉的味道，也有對第二故鄉的愛……
李錦記希望廚師用愛還原家鄉味道
“小時候，父母的牽掛是在起居飲食上對我們無微不至的照顧。現在，變成電話裡的叮囑與嘮叨，還有不時從老家寄來的臘肉。我製作的臘肉坨坨肉，原料就是媽媽在老家親手煙燻的。”來自四川雅安的希望廚師羅福軍向大家分享了他的“鄉味”故事：他的家鄉石棉縣毗鄰涼山州，四面環山，祖祖輩輩都生活在大山裡。2019年夏天，他第一次離開家鄉來到成都，是因為“李錦記希望廚師”項目。順利通過報名面試後，他來到成都學習中餐烹飪。“記得剛來時，語言和氣候上都很不習慣，特別想家。媽媽知道我最愛吃家鄉的臘肉，就給我寄來，讓我可以一解鄉愁。”
來自雅安石棉縣的希望廚師羅福軍介紹“臘肉坨坨肉”背後的故事
如今已高二的羅福軍，早已適應希望廚師成都班的生活，掌握了不少川菜技能。他在第十七屆成都國際美食節上展示自己製作的小吃，獲得“最受歡迎特色小吃”的獎項；他在成都學會了與人相處，結交了志同道合的朋友；他還學會了李錦記“思利及人”的核心價值觀，懂得關注對方感受。“石棉是我的故鄉，李錦記希望廚師班是我的第二故鄉，沒有李錦記，就沒有我的現在。這道坨坨肉是我們彝族同胞招待客人用的，最能體現我們的熱情好客，也包含了我對於希望廚師項目的感激。”
“希望廚師的家鄉味” 引發萬餘次播放
希望廚師克達在快手上擁有眾多粉絲，每一則他的視頻都能獲得不少點贊。這一次，他將鏡頭對準了涼山州的特色食物苦蕎麵：從苦蕎麵粉到揉成苦蕎麵團，製成規整的扇形，最終裝盤呈現在網友的面前，“這是涼山州最普通的食物，也是最重要的食物，我們的婚喪嫁娶都要吃苦蕎麵。”克達將這道看似簡單的家鄉菜，採用專業的擺盤手法，再配上具有彝族風情的背景音樂，一週內收穫5685次播放量，評論區也是“真厲害！”“文化傳統保留的好！”等讚譽聲，最終獲得活動的“最佳人氣獎”。
鏡頭轉向江西的代表菜“三杯雞”，製作者是來自江西蓮花縣的希望廚師金瑋，“小時候家裡日子過得緊巴，偶爾能吃到一次媽媽做的三杯雞，就覺得特別滿足。”金瑋說，記憶中最難忘的一道菜就是三杯雞，這也是他學會的第一道菜。“小時候只覺得好吃，現在學了烹飪後才發現烹製手法太神奇了，不放一滴湯水，僅僅用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就能做出鮮香可口的雞。”
李錦記希望廚師在短視頻平臺發起“希望廚師的家鄉味”線上活動
你的家鄉是什麼味道？是雲貴川的鮮香麻辣，是江南的軟糯清甜，是西北粗獷的原汁原味，也是想到就要嚐到，不可替代的愛的味道。自12月15日起，李錦記希望廚師在快手平臺發起“希望廚師的家鄉味”活動話題，錄製家鄉味道，講述家鄉故事，通過互聯網的傳播，讓家鄉所愛的人看到。僅用一週時間，累計引發3.7萬次播放量，近千條評論，視頻內容囊括了四川、雲南、貴州、甘肅、陝西、江西等地的鄉味，在網絡間產生了新的感動與驚喜。
李錦記希望廚師豐富的家鄉味道
“在李錦記的資助下，希望廚師編織著自己的廚師夢，他們努力學習專業技能，用實際行動圓夢。在實踐中傳遞思利及人，用美食引起共鳴。”李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士介紹，舉行本次活動，是希望同學們牢記家鄉的味道，在學成後不僅能改善家庭的經濟條件，也可以反哺家鄉，帶動家鄉的發展，造福社會。未來，李錦記將繼續秉承“發揚中華優秀飲食文化”的集團使命，引導希望廚師發現家鄉的傳統飲食文化，並加以繼承發揚，為中餐業的發展注入新生力量。
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