寒冷的冬日裡
吃一個熱騰騰、甜滋滋的烤紅薯
是很多人的最愛
吃紅薯還可以
潤腸通便、調節血壓
但吃紅薯時
我們動輒會遇到一個問題
有的甜，有的不甜
有的口感還很硬
這是什麼原因呢？
怎樣才能享受到香甜軟糯的紅薯呢？
先自然糖化，再人工糖化
紅薯香甜與否
與品種、糖化程度等因素密不可分
其中，糖化非常關鍵
澱粉含量高的食物
如紅薯、板慄
經過糖化都會更加香甜
怎樣才能使紅薯充分糖化呢？
先自然糖化，再人工糖化
紅薯在10°C~14°C的恆溫恆溼環境中
儲存4~5天最佳
紅薯露出地表後
表層水分蒸發
內部水分含量降低
澱粉被紅薯塊莖產生的澱粉磷酸化酶分解
轉化成果糖
這時，紅薯就完成了變甜的第一步
自然糖化
新收穫的紅薯
儲存在半山腰的薯窖中
藉助加熱爐和通風
將溫度控制在10~14℃
紅薯能夠更好地進行糖化
人工糖化
就是通過加熱
使紅薯中的澱粉進一步轉化成糖分
▲自然糖化前後糖度對比
如果想在家制做紅薯美食
可以先將紅薯堆放在通風陰涼處幾日
再進行烤制或蒸煮
充分糖化後的紅薯
味道更香甜
優越的產地
紅薯好吃與否
產地同樣重要
山東省招遠市齊山鎮
有多年紅薯種植經驗
紅薯種植已經是齊山鎮的特色產業
“齊山蜜薯”深受食客喜愛
齊山鎮土質疏鬆，透氣性強
土壤中含有豐富的微量元素
紅薯在地裡可以充分地呼吸
而且當地晝夜溫差大
有利於紅薯塊莖生長和養分積累
位於黃渤海分水嶺北側的
獨特地理位置
又為引水灌溉創造了條件
讓齊山鎮的紅薯味道香甜
品嚐後令人難忘
烤薯界的扛把子：“煙薯25”
產地說完
接下來要說重要的品種了
紅薯外觀相似
其實種類繁多
其中，最適合烤著吃的
當屬由山東省煙臺市農業科學研究院
研發的“煙薯25”
堪稱“烤薯界的扛把子”
齊山鎮種的就是“煙薯25”
從2003年起，歷經數年
為了使紅薯果糖含量更高
口感更甜
科研人員在“實驗—失敗—實驗”間往來重複
終於培育出甜軟可口的“煙薯25”
烤“煙薯25”的香甜味道
還靠一個非常重要的成分
黏液蛋白
也就是生紅薯掰開後滲出的白色汁液
紅薯在烤制過程中遇熱
就變成了溢出表皮的“油”
黏液蛋白是紅薯中糖與蛋白質的結合物
也是紅薯產生香氣的主要來源
好不好吃全看它了
另外，再告訴大家一個小秘密
紅薯甜不甜
跟個頭大小沒關係
走~買烤紅薯去~
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 沒想到讓紅薯“服個軟”，還挺周折……
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