揚子晚報網12月26日訊（ 通訊員 高曉平 記者 薄雲峰 ）麥芽和米飯熬製加工製作的麥芽糖球，你吃過嗎？它是一種手工製作的傳統小吃，但這種手工製作麥芽糖球在市場上越來越少見了，伴隨著2021年元旦和春節的臨近，為豐富市場需求，這幾天，南京市高淳區椏溪街道顧隴集鎮炳生麥芽糖球加工作坊內，工人們手工製作麥芽糖球，都在忙碌著。
高曉平 攝
26日，在炳生麥芽糖球加工作坊看到，工人們正在按照程序手工製作麥芽糖球。據加工作坊負責人魏炳生介紹，麥芽糖球是由麥芽和大米作原料手工加工而成，其加工過程有多道工序，首先將大米蒸熟成米飯與麥芽攪拌，讓其發酵6小時後熬製成麥芽糖，然後經過冷卻拉制幾道工序並切成一個個小糖球，最後小糖球外層再沾些芝麻即可。
今年56歲的魏炳生表示，麥芽糖球手工製作在他們家是祖傳的一門手藝，他是18歲開始學的，到他已傳了第4代。魏炳生說，由於手工製作比較累，現在做的人很少了，而糖球製作必須低於常溫25度以下才可以製作，每年他們都是選擇冬季來生產，每天加工的糖球不但在當地銷售，還有外地的採購商前來訂購。今年進入冬季以來，為豐富市場需求，加工作坊每天加工製作麥芽糖球均在300斤左右。
來源：揚子晚報網
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