上饒市，簡稱饒，位於江西省東北部，東聯浙江、南挺福建、北接安徽，處於長三角經濟區、海西經濟區、鄱陽湖生態經濟區三區交匯處，典型的江南魚米之鄉。自古就有“豫章第一門戶”、“八省通衢”和“上乘富饒生態之都”之稱。而上饒美食也是名不虛傳，今天大表哥來給大家推薦一些上饒特色美食，看看這些美食你都吃過嗎？
上饒特色菜
上饒依山傍水，不僅風景優美，小吃菜品也多種多樣。上饒菜，即饒幫菜，屬江西菜系的一支，發源於古信州，併兼納上饒、婺源、廣豐、鉛山、玉山各地的美味佳餚，具有喜鮮香、偏重辣味的特色，而婺源由於古屬徽州（今安徽黃山市）其飲食承襲徽菜的傳統：以清蒸、清燉為主上饒的代表名菜有三絲魚卷、斬蝦丸、清蒸荷包紅鯉魚、鱅魚燒豆腐、雞絲鍋巴、弋陽國道魚、龜峰扣肉、廣豐醬香鵝、鄱陽藜蒿炒臘肉、弋陽醋雞、婺源糊豆腐、婺源粉蒸魚、粉蒸肉、婺源李坑撰肉等…
上饒風味小吃
除了正餐特色菜，上饒的風味小吃也數不勝數，各個區域都有其代表的小吃，鉛山燈盞餜、弋陽年糕、婺源木心果、糯米子糕、清明果、燙米粉、豬肝粉、羊肉粉、肥腸粉、萬年貢米粉、蕎麥夾子羊角糖、清炒白玉豆、飯麩餜、等…
上饒特色早點
燙米粉、豬肝粉、排骨粉、羊肉粉、肥腸粉是上饒人早餐的主食，用上饒特有的粗溼米粉，經水撈後依不同口味，加入不同佐料燙、煮、炒而成。萬年貢米粉(質地精良，久煮不爛，可伸可縮，韌性極強)、廣豐羊肉炒粉等較有地方特色。
其他名吃
信州雄魚頭燒豆腐、田墩炒牛肉、鄱陽湖三色魚、銀魚、廣豐豌豆燒鯽魚、餘幹辣椒炒肉、珍珠蝦仁、三清山地瓜炒肉片、上饒米粉等…
看了上面的那麼多美食小吃
是不是口水直流
嘻嘻！不要著急
現在正式進入我們今天的主菜單
上饒斬蝦丸！！
斬蝦丸名字聽起來霸氣十足，其實做法和炸蝦差不多，屬於男女老少都可以接受的一道菜，閒來無事喝杯奶茶配上自己做的蝦丸也是很棒的！雖然這是一道比較大眾化的小吃，但想要做得出彩也是需要費一番功夫的。首先原材料是所有食物的根基，我們來看看如何挑選高品質的蝦吧~
活蝦：
選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。
冰鮮基圍蝦：
要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
製作方法
1
將蝦仁從背部切開，不要切斷，取出蝦線，加鹽料酒醃製10分鐘；
2
把蝦仁剁碎，喜歡有嚼勁的可以切成小丁，保留點顆粒感；
3
在蝦肉裡半勺鹽，半勺胡椒粉，放入打散的雞蛋液起粘連作用，用手抓勻，抓勻後擠出一個小團，搓成丸子；
4
將蝦丸放入麵包糠碗裡，搖一搖，讓麵包糠把蝦丸均勻地包裹住；
5
鍋內放油燒熱，放入蝦丸周圍起大量密集氣泡，說明油溫合適，接著順著鍋邊放入丸子，中小火慢慢炸，炸到表面金黃撈出；
6
撈出後再回鍋復炸一遍，大約半分鐘左右即可出鍋；
這樣做出來的蝦丸外焦裡嫩，香脆彈牙，一口接著一口，一顆接著一顆，讓人慾罷不能。
作為一道上饒特色的美食小吃，斬蝦丸可謂是全口味段的人群通殺！身為吃貨的大表哥最終目標就是帶領大家尋找到各地的美食，下次會介紹什麼特色美食呢？大家不妨期待一下吧！
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