“串格格”國貿360店的展示櫃
河南商報見習記者金艾琳文/圖
“糖葫蘆兒好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓……”冰糖葫蘆在這個冬天又以一種小巧精緻的形象成為網紅食品。它，就是小串糖葫蘆。
將山楂處理乾淨，用精緻的小籤子將它們穿起來，每兩顆山楂中間配上糯米、板慄等輔料，再裹上剛剛熬好的糖漿，夾心小串糖葫蘆就這樣“閃亮登場”。山楂的酸爽配上糖漿的清甜，又帶有輔料自身的特色，一口咬下去，滿滿都是混搭的風味。
小串糖葫蘆因為外形精巧成為網紅食品，與此同時，也帶來了一連串對它的質疑。小串糖葫蘆好吃嗎？貴不貴？網紅食品是不是過段時間就“熄火”了？
小串糖葫蘆熱銷，一天能賣七八千串
小串糖葫蘆一般以2到3顆山楂或水果組合為一串，河南商報記者經過走訪發現，大部分的商家都會推薦“論盒購買”。規定一盒糖葫蘆有幾串，消費者可以在規定的串數中選擇自己心儀的口味。一盒小串糖葫蘆一般有5串，價格在15到22元不等。如果想選一串“嚐嚐鮮”，也是可以的。只是單買一串略貴，在5元左右。
糖葫蘆在冬季銷量增加本是常事，而小串糖葫蘆的熱賣更具有“網紅”氣質。
“從開業到現在，諮詢加盟的電話已經接了三四百個了。”河南串格格餐飲管理有限公司執行董事何曉麗介紹，串格格在9月底進入正弘城，平時每天的銷量在5000到6000串。週末的時候，保守估計有7000到8000串。“串格格”近期在大衛城、新田360廣場（鄭州國貿店）都開設了店鋪。而除了河南的本土品牌在擴張，外來的品牌也在不斷入駐鄭州。
小串糖葫蘆為啥貴？商家：在工藝上有較高要求
大家對小串糖葫蘆的質疑，焦點還是在於它的價格和品質是否“德能配位”。
何曉麗告訴河南商報記者，小串糖葫蘆對工藝有著較高的要求。小串糖葫蘆有各種餡料，多大的山楂搭配多少餡料綜合起來口味會更好、酸甜更適中，這些都是有標準的，在配比上有科學的考慮。傳統的大串糖葫蘆相對而言，沒有那麼精細。
除了工藝上的增值，網紅食品對於心理上的增值也有跡可循。“定價其實沒毛病，（小串糖葫蘆）除了食材本身的價值，更多的是情感的一些東西。”食品產業分析師朱丹蓬說，購買帶來的愉悅感以及社交的功能其實也包含在內。
不論是網紅小串還是傳統大串，都在嘗試抓住年輕客群
不管是突然走俏的小串糖葫蘆，還是有穩定銷量的傳統糖葫蘆，都在試圖進行調整，來抓住年輕的消費群體。
三四年前，何曉麗發現吃傳統糖葫蘆的客群集中在60後和70後，連80後客群都很少。“幾乎沒有年輕人了。”何曉麗說，創立“串格格”，並且主營小串糖葫蘆，也正是希望抓住新一批消費群體。
糖葫蘆這種帶有懷舊性質的食品，代表著兒時的記憶和味道。一旦觸達“情懷”，往往會引發人們的情感共鳴。除了對小串糖葫蘆的外觀進行升級，一些店鋪在形象包裝上也逐漸向“傳統”靠攏。
網紅小串積極向情懷靠攏，而傳統大串也在一定程度上做出了調整。
一些經營傳統冰糖葫蘆的店鋪，為了抓住年輕客戶，也增加了糖葫蘆的品類。河南商報記者在紫荊山地鐵站口發現，售賣傳統糖葫蘆的攤位，增加了由棉花糖製成的糖葫蘆。
對於抓住年輕客群，朱丹蓬認為，小串糖葫蘆匹配了現在新生代的消費思維和行為。新生代的人口紅利不斷疊加，為傳統食物在表現形式上帶來了創新。
如何保持長久的生命力？品牌化、規模化才是關鍵
正處於“熱捧”階段的小串糖葫蘆擁有許多網紅食品的特質：高顏值的外表、年輕化的消費人群、互聯網的流量加持。曾經的一些網紅食品，彷彿都逃脫不了“曇花一現”的宿命。
小串糖葫蘆會不會在商家收割完一波流量之後，變得“沒有姓名”，最終還是靠“傳統大串”來維護冰糖葫蘆的門面？
“一定要有品牌化跟規模化作為它（小串糖葫蘆）的護城河。否則的話，它只是帶動了糖葫蘆這樣一個產業階段性地進入大眾視野，之後不了了之。”朱丹蓬說。
他認為，把網紅食品變成一個經典，是有一定條件的。面對小串糖葫蘆這種本身技術含量、科技含量相對較低的產品，想要走得長遠，第一個要素就是品牌化，消費者在購買產品的時候，是要講求一些情懷和品牌調性的。“大家吃這個東西的時候，想到誰家才是最正宗的，這很重要。”朱丹蓬說。
面對越來越多的競爭對手，規模化也成了走得更遠的關鍵要素。對此，朱丹蓬認為，當一種網紅食品火爆之後，許多人都會跟風模仿。而在此時，一個品牌要想突出重圍，就要在他人模仿的初期，通過互聯網引流等手段，來提升產品的規模化。當達到一定的銷售規模時，別人的模仿就很難對其構成威脅。
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