叉燒肉
小時候家裡窮，根本不知道叉燒肉為何物，雖然經常闖禍後，媽媽常掛在嘴邊的一句話就是：“生一塊叉燒好過生你。”這個是嶺南一帶罵孩子的話，你想想，做母親的寧願要叉燒肉也不願意要兒子，可見她當時是什麼心情。
直到我考上了縣城的初中，外公破天荒做了一次叉燒肉祝賀，我終於吃到了。這叉燒肉外表紅亮，散發著陣陣香味，十分誘人，入口微甜，接著是鹹鮮，滿口留香，最後連汁液也舔乾淨。
順便說一下，當年可沒有普及九年義務教育，我們班僅僅有五個男生考上初中，我就是其中之一。外公比我還高興，從村頭說到村尾，逢人就說咱家孩子有出息，將來肯定是前途無量雲雲。
外公的叉燒肉
豬後腿肉1塊，改刀切塊裝盆，加入生抽，鹽，花椒，料酒，薑片，蔥段，白糖拌勻，醃製6個小時。
燒鍋倒入食用油，加熱至5-6成油溫，放入豬肉炸至金黃色，撈出控油。
另取一個鍋，放入紅曲米，加入少量清水燒開，煮至水變紅色，將汁水過濾留下，紅曲米不要。
汁水中加入鹽，糖，生抽，姜蔥，料酒燒開，撇去泡沫，放入炸好的豬肉。再次燒開後轉小火，燒至豬肉上色，轉大火收汁至濃稠，盛出晾涼，切片裝盤。
我家倒是有一個烤爐，但是外公覺得豬肉的量少，不值得開爐烤，太過浪費木炭。不過，採用先炸後燜的方法，味道也是很好吃的，大家可以試試。
現在基本上家家戶戶都有烤箱，可以採用烤的方法做叉燒肉。把豬肉按照上文說的方法醃製好，然後放在錫紙上面包好，烤箱預熱，上下火220度，放入豬肉烤45分鐘，美味即成。
使用錫紙包裹的好處是，可以鎖住水分，令到叉燒肉軟硬適中，各種年紀的人都能吃。另外一個人好處，乾淨衛生，不用清洗烤網，託盤，十分適合懶人做。用這個辦法，可以延伸至雞翅膀，豬蹄，鴨腿，整隻雞，大腸等等肉類。
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