文/阿宏
西安香了半個世紀的Plus版牛肉餅，油糊餡，皮薄餡兒大，一個餅比臉還大。我很少寫西安的美食，生怕寫不好招來一片罵名。西安不僅是古都，也是美食雲集的地方，這裡有太多的老饕雲集，品味之高令人神往。這裡是麵食愛好者的天堂，也是打開面食進階之門的地方。
西安油糊餡，牛肉餅中的Plus版，皮薄餡大，一個管飽。來到西安回民街，也就是當地人說的“坊上”，自然少不了最為火爆的油糊餡，講通俗一點就是牛肉餅。做餅的老爺子告訴我，他今年70多歲，已經做餅50多年。老爺子介紹說，店裡每天能賣出去150斤以上的牛後腿肉，這些肉都是不用加水浸泡的，平均每個餅是2兩牛肉。難怪這裡的油糊餡一到飯點就排長隊，在一個以麵食為主的國都，想要找出亮點並不容易，隨便進一家麵館，都能讓味蕾綻放。要在西安把一種麵食做上半個世紀，還保持初衷，那實屬不易，也是鳳毛麟角的存在。
在熱鬧的回民街上，排隊買油糊餡的人群格外顯眼，走進門口你會看到油糊餡製作的全過程，是完全開放式的廚房，相比別的地方開放式廚房中這裡顯然是做到了極致，這讓食客們買的舒心，吃的放心，細心的朋友也學到一門烹飪手法。很是古老的案板上師傅熟練的給客人切餅，一種油香味遮掩了煤氣的味道，鍋中沸騰的油聲似有似無，安撫著每一個排隊者的情緒。
貼心是每個商家的必修課程，剛出鍋的油糊餡過於燙，店家會稍微涼一下，一來不會燙到食客，二來餅會變得更脆。店家會向每個人問是否要切開，然後根據食客的要求切分，最後打包帶走。我讓店家多切了幾刀，這樣吃起來比較方便，酥脆的餅皮裹挾著牛肉的香味，再也抑制不住壓抑的口水，乘著老闆切餅掉落的餅渣，撿起一小塊放入口中，可勁的尋找這舌尖上的油糊餡。
油糊餡分兩種口味：牛肉大蔥和牛肉韭菜。
牛肉韭菜油糊餡（韭菜，韭黃兩種）：
韭黃加上牛肉的的香味，高溫油煎後兩種味道完美融合，牛肉不老，嫩而多汁，韭菜鮮香沁人心脾。加上酥脆的外皮，入口輕輕一咬，滿嘴的香脆，裡面軟嫩紮實的肉餡瞬間綻放在口腔中，顯的緊實豐富。來不及停頓，直接咀嚼尋找香味的源頭，直到一個餅吃完，才知道草率了，如果再來一個我肯定會細嚼慢嚥。
牛肉大蔥油糊餡：
這算是原味的油糊餡，如果沒有特別說明，油糊餡就指的是大蔥牛肉餡的組合，韭菜餡的應該是後來隨著食客口感增加的。在牛肉中，大蔥的地位可以說是非常穩固，滑滑脆脆的大蔥和鮮嫩的牛肉簡直絕配。一個油糊餡你首先聞到的是大蔥的香味，接著是牛肉的肉香，吃一口味覺上的滿足感著實告訴你，這10塊錢真劃算。
很多人慕名而來，曾經吃過的人會買好幾個，就在我前面的大叔一口氣買了16個，也就是整整兩鍋。這讓我排隊的心稍微有點急躁，不過那也沒辦法，誰讓油糊餡這麼好吃呢，輪到我時也買了4個，來一次不容易，作為吃貨的我那是要備幾個。
超大個的油糊餡一個就足夠早餐，如果做個比較的話，一個餅比成年人的臉還要大一圈。一個油糊餡七八兩，再配個稀飯，早餐這樣吃美的一塌糊塗，如果飯量大可以再加個煎蛋，包你滿意，用陝西話說：賊美咧。
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