RICE
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廣東人吃米，很有一套
愛吃會吃的廣東人
吃出不同大米菜式
腸粉 | 鹹水粿 | 捆粄 | 艾籺
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碳水之王遇上廣東人
在廣東人手下大放光彩！
變成各式各樣的“大米衍生品”
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01 / part
- 廣府 -
說到廣府的早茶，大米能在這裡弄出不同的早點：腸粉、陳村粉、粉果等
腸粉大多是傳統的西關布拉腸粉，用粘米粉做成的米漿，澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，再淋上醬料。
光是拉腸小編就吃過不下5種，有鮮蝦腸、叉燒腸、牛肉腸、齋腸...偏甜的醬汁，豐富的內陷，自帶米香味，唔~是老廣心念的早茶風味。
尤其是順德陳村粉，以米粉作為主料，而且更薄更爽，還可以與多種食材結合。
搭配牛腩，腩汁肉香滲透進陳村粉中，清爽中帶著油潤鮮香。
還有娥姐粉果，即米飯曬乾後磨成的粉作皮，可蒸可煎，蒸制的粉果皮薄潔白，軟糯可口；煎炸的粉果則色澤金黃，外酥裡鮮。
02 / part
- 潮汕 -
潮汕飲食中，佔有一席之地的“粿”。這種以大米為原料的食物，吃法多樣。
香脆的韭菜粿、晶瑩的無米粿、甜蜜的豆沙粿、富有野趣的鼠麴粿、可鹽可甜的炒粿...
粿是什麼呢？只要是用秫米、粳米先磨成粉後加工製作成的食品，都統稱為“粿”！
粿不僅是逢年過節的祭拜供品，更是融入到潮汕人的日常生活中。
在潮汕，紅桃粿大多是逢年過節才包的，鹹口一般是糯米、五花肉、香菇、蝦米、芋頭等調配而成，煎一下更美味哦~
鹹水粿又名豬朥粿，他最大的特色便是那勺豬朥菜脯粒，讓平平無奇的粿皮變得油潤可口，芳鹹香甜，成就了鹹水粿特有的香氣。
03 / part
- 客家 -
大米到了客家人手裡就會變成粄，發粄、捆粄、紅桃粄、粄圓、紅粄、甜粄、蘿蔔粄、油麻粄、大籠粄、碗粄...花樣多得你數不清。
捆粄便是其中一個，這是客家人用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造，別具特色。
肉餡有豆乾、鹹菜、香芋、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，除此之外還可以根據喜好添加。
蘿蔔粄和捆粄做法大同小異，只是內陷必定會有蘿蔔絲，所以稱為蘿蔔粄。
艾粄，是清明粄中其中的一種，因加有新鮮的艾草，故艾粄自帶清香，甜蜜細膩的豆沙為甜餡，吃完甜滋滋~
04 / part
- 粵西 -
大米遇到粵西，能演變出艾籺、茂名簸箕炊、陽江豬腸碌等粵西小吃。
它用糯米粉和粘米粉混合製成的籺，籺包羅萬象，有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、艾籺等，在粵西代表著濃濃的鄉情。
常在重大節日裡出現籺的身影，一口咬下去，糯香和餡香融為一體，粘稠糊嘴後是頰齒留香。
簸箕炊是用磨成槳的米粉，一層一層置於簸箕當中蒸熟而成，在其表面淋上韭菜油、撒上芝麻、與蒜蓉漿蘸著吃，入口細膩，韭菜油的油香撲鼻。
豬腸碌來源於陽江，也是當地的著名小吃。
用河粉做皮包裹豆芽、炒河粉等內陷，撒上白芝麻，淋上肉汁。
鹹中帶香，是簡單質樸的好味道。
對於廣東人來說
大街小巷，乃至非常普通的早餐鋪
都能看到不同大米為材料的菜式
由此可見，粵菜的門派眾多
你的家鄉還有哪些特色小吃？
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編輯：枝士
圖源：網絡
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