萍鄉煙燻肉屬贛菜系萍鄉菜一支，為江西萍鄉市特產，主料煙燻肉取自萍鄉市當地土特產煙燻豬肉，因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。薰臘肉是萍鄉地區一種特有的飲食風俗。入冬後，選用上好五花肉用鹽醃製十天左右，爾後將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、穀殼等燻烤。半月後便見肉泛金黃色，再用清水洗去煙垢晾乾，以備正月裡待客食用。一塊臘肉下肚，肉香卻在嘴裡停留半天，飽含著一種暖暖的家的味道。
萍鄉煙燻肉
《易經》上就有“日希於陽而煬於火，曰臘肉”的記載。每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要薰製臘肉、臘味，以備正月裡待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可薰製。薰製前先用鹽醃漬2-10天，然後懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼薰製，冬季取暖，一舉兩得。薰製時宜文火慢薰，半月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅，如浸在茶油缸裡，經年不壞。臘肉可蒸可炒，讓人念念不忘。在萍鄉，每到快要過年的這個時候，“你家臘肉醃好了嗎？”就開始成為鄉人們親人朋友見面寒暄的常用語。走在大街上，小巷子裡空氣中都瀰漫著臘肉的味道，散發著濃鬱香氣，令人垂涎欲滴。
萍鄉煙燻肉
喜食薰臘食品，是萍鄉人特有的飲食習慣。薰製的方法是，先將肉用鹽醃製十天左右，若是腿肉，要用刀劃幾條口子，將鹽醃製透。爾後將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、穀殼等燻烤。燻烤時火候不可太大，宜文火慢薰，半月後見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾乾，食用時可蒸可炒，臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，油而不膩，是佐酒下飯的佳品。除薰製臘豬肉外，還可薰製雞、鴨。
萍鄉煙燻肉
江西很多地方都做臘肉，大部分都是日曬，萍鄉人獨闢蹊徑使用火薰，薰製費時費力，還得受柴火薰嗆，但是架不住好吃。如此折騰，為的就是追求食物的一個“香”字。萍鄉靠近湖南，離長沙只要2個小時車程，而從南昌驅車前往需要3.5個小時。每年冬天家家戶戶薰豬肉（因臘月燻肉故稱臘肉），少則數十斤，多則宰殺一頭豬全部火薰，薰成後的豬肉香氣撲鼻，令人垂涎。萍鄉屬山區，冬天天冷，農村多燒柴取暖，每家每戶都有燒火的柴房。萍鄉臘肉薰製前需先用鹽醃漬2-10天，然後懸掛在柴房內，底下燃起木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼等，文火慢薰。用煙燻到肉收水氣，薰成後的臘肉，混雜著肉的鹹香和穀物的清香，可置於乾燥通風處長期保存。萍鄉煙燻肉，切薄片蒸熟，肉皮黃亮，瘦肉紅豔似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片剛剛好。咀嚼，濃鬱的油汁爆出，滿是肉的甘香。嚥下，唇齒間回出一絲鮮甜。
萍鄉煙燻肉，是萍鄉人念念不忘的味道
冬天到了，為了迎接農曆的春節，萍鄉人都要殺豬。將豬肉切成三五斤重的塊，鹽醃上幾天，掛在柴火的上方，讓一個冬季的煙火去薰，當然還有魚、鴨、豬心、豬肝、大腸等等。有客人來了，取下一塊，滿是黝黑的油煙。於小溪中洗淨，切成小塊，層層疊疊的放在瓷碗中，上屜蒸熟，或加辣椒炒蘿蔔乾。於火光搖曳之中，就著新蒸的臘味，喝上幾杯農家谷酒，那小日子過得那叫一個舒坦。萍鄉煙燻肉，是萍鄉人念念不忘的味道！小夥伴們，你吃過萍鄉煙燻肉嗎？
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