今天為大家帶來到90年代特別火的鹽焗竹籤蝦，這道菜的口感香酥可口，好吃到連殼都吞下去，它的製作方法一點都不難，一看就會，準備400克明蝦用竹籤把它牽起來，這個步驟要特別小心，蝦和竹籤都可能導致你扎到手。這道菜還用到一些簡單的小料，一些青紅椒末洋蔥末蒜末，如果有沙姜的話，可以加入沙姜，現在正是製作鍋中燒熱水，然後加入簽好的蝦，讓它快速的過一遍熱水，去除表面上的雜質。
鍋中燒油油溫150度左右，加入蝦把它炸至表面酥脆，炸的時候非常的關鍵。如果蝦炸的不夠酥脆，有可能會回水，炸好的蝦出鍋，在加入小料進行爆鍋。然後加入米酒在加入蝦，然後加入這道菜唯一的調料鹽，把它均勻撒好後翻拌均勻即可出鍋。姜粉和味精、糖，再加上蝦本身有一定的味道，不需要再二次加鹽，否則會很鹹。這一步我們炒粗鹽，它是用來焗蝦使用，它可以起到保溫的效果，把它炒到120度左右出鍋，砂鍋的底部加入剝好的蝦，在道上剩餘的鹽，這個鹽不用擔心浪費，可以反覆用好幾次。
下面和大家分享脆皮雞排，準備兩個雞腿，做雞排，建議大家使用雞腿肉，雞胸肉棄之可惜，食之無味，中骨可以用來做湯，雞腿肉從中間切兩刀，下一步把它醃製，加入適量的鹽，少許的料酒，少許的醬油攪拌均勻，攪拌均勻後下一步正式製作，準備一個不粘鍋，冷鍋下雞腿肉皮朝下，蓋上一張錫紙，因為雞皮內部有大量的油脂，經過煎之後油脂會滲出。
再加上一個裝有水的容器煎10分鐘左右，容器向雞皮更好的接觸鍋面，從而達到一個均勻手套，6分鐘後把容器取出，把雞排方面用小火煎兩分鐘，雞皮的油脂已經滲出，不用擔心它粘鍋，繼續蓋上錫子，用同樣的方法再煎兩分鐘左右，雞皮酥脆出鍋，這時的雞皮已經變得酥脆，出鍋改刀，再把它放到米飯上，配上自己喜歡的醬汁，一道脆皮雞飯就製作完成，醬汁建議配上黑椒汁照燒汁。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 鹽焗竹籤蝦和脆皮雞排香酥可口的做法
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。