烘焙美食系列-綠豆酥
原料：
水油麵：
中筋麵粉250克，溫水110毫升，白砂糖10克。豬油13克
油麵：
低筋麵粉80克。豬油35克
餡料：
綠豆，白糖
蛋液：
蛋黃：水=1：1混合
製作步驟：
1．綠豆用清水浸泡一夜，然後沖洗幾次。
2．加入適量水放入壓力鍋壓爛。
3．將綠豆水濾出，綠豆裡加入糖，用勺子碾碎。
4．鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然後分成大小適中的團狀。
5．水油麵和油麵原料分別混合均勻揉成麵糰，包上保鮮膜醒制20分鐘。
6．水油麵分成22克一個劑子，油麵分成15克一個小劑子。
7．用水油麵包住油麵，進行擀制，成長舌狀，捲起來。
8．蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9．再進行第二次擀制，重複上次動作，再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10．鬆弛好的擀成片狀，疊三疊，再擀薄。
11．包上餡料，團圓，包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
12．然後刷一層蛋液，放入預熱的烤箱中層，180度30分鐘即可。
小貼士
1．煮綠豆的時候，儘量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化。
2．調好的水油麵與油麵的軟硬度應該是一致的。
3．包酥都是以水油麵包住油麵，其比例一般為3：2（水油麵：油麵）
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 口口酥脆掉渣，少油健康，看著就流口水了，這樣做太好吃了！
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