選用長江流域的大青魚
秀菊花刀真功夫
裹粉烹炸看金菊綻放
秘製糖醋料汁加持
殿堂級藝術品誕生
魚品介紹
青魚別稱黑鯇、烏鯇、螺獅鯇，分佈於我國各大水系，主要產於長江流域，北方飼養較少，四季均產，但秋季產的最為肥美。肉厚且嫩，味鮮美，刺大而少，富含多種維生素以及鈣鋅磷鐵鎂硒碘等微量元素，魚肉中的核酸物質具有延緩衰老、輔助治療某些疾病的功效。適合患有水腫、肝炎、腎炎、腳氣、動脈硬化等病症者食用，但紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、疥瘡溼疹等患者忌食。
糖醋菊花魚做法
今天我們要給大家介紹的是一道名叫糖醋菊花魚的菜品，所用的魚就是青魚，儘量以4斤以上的青魚為宜，因為這樣可以剔下來更多的魚肉。切出來的菊花刀就會更加好看，當然了為了減小製作難度，直接剁塊也不是不可以，就是賣相不好看，吃到嘴裡的滋味不會差。
1.首先將青魚處理乾淨，去掉頭、尾、骨，片下兩側魚肉，去掉魚刺，在不帶皮一面打上菊花刀，再切成重約50克的塊，沖水瀝乾後納盆，加適量鹽、白鬍椒粉、蔥、姜、料酒抓勻祛腥。
2.取一塊魚肉，均勻地拍上生粉，再抖掉多餘粉末，下入四成熱油炸成菊花球，待表面金黃時撈出裝盤。如此重複，將切好的魚肉全部油炸完成備用。
油炸菊花刀的時候一定要注意油溫不宜過高，否則油花四濺，既危險又容易糊，破壞整個魚的賣相。表皮蘸油定型之後，可以輕輕抖動筷子，防止粘鍋，然後慢慢放入鍋內，直至炸熟。
3.鍋入底油燒至五成熱，倒入白醋3000克、白糖2500克、番茄醬800克、番茄沙司600克、上海辣醬油100克、鹽30克攪勻，小火熬至湯汁濃稠，淋少許水澱粉勾芡關火，然後在每個魚塊上澆20克，點綴蔥白絲即成。
點評：
所以這道糖醋菊花魚的製作難度就在於打菊花刀，很多人覺得可能會有難度，不過慢慢試一定會成功，畢竟這道菜主要就是靠刀法來撐門面的。如果不喜歡油炸，可以選擇2斤左右的小魚，直接上鍋蒸熟，再澆上這份糖醋汁，一樣可以得到糖醋美味。親愛的朋友們你們學會了嗎？喜歡我的文章的朋友歡迎點贊收藏加關注，今後會準備更多的美食做法與大家分享。
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