託面是睢寧常見的麵食。
白麵粉加些水攪拌成糊狀，
裡面放入雞蛋、南瓜絲
或者蔥花、胡蘿蔔碎等，
在炒鍋中攤好，油炸兩面即成。
託面軟和好消化，
老少皆宜。
睢寧美食·昂刺託面
本期，
我們要講述的是與眾不同的託面
——昂刺託面
關於託面的由來有種說法——
相傳
一農婦下雨天烙餅，因屋漏雨將和好的麵糰打溼，無奈只好加入蔥花、配菜等，做成糊狀繼續攤烙。後來，這種做法逐漸傳開，被稱為“託面”。
昂刺魚學名黃顙魚，
俗稱戈魚。
睢寧印象飯店的廚師侯光普在傳統菜品上創新燒製了一道“雙味戈魚託面”，在首屆“最具睢寧家鄉菜”選拔大賽中獲得“家鄉創新菜”稱號。
“雙味戈魚託面是我新研究出來的一道菜，選用黃河野生戈魚做主料，輔以麵條，配上佐料，達到一魚兩吃的效果。”侯光普介紹，這道菜的選材很普通，戈魚隨處可見，麵條就是普通的掛麵，可謂是物美價廉。
十條戈魚在侯光普的刀下，很快就被宰殺清理乾淨。“一般一桌是十個人，所以，我用十條戈魚，做好後要分餐在小盤中，每人一條。戈魚小，又幾乎沒有刺，一人吃不會浪費，而且分餐食用更衛生。”侯光普一邊做魚一邊說。
蔥薑蒜放入鍋中炸出香味，倒入豆豉醬、乾紅椒翻炒，倒水、放入鹽、醋、雞精等佐料燒製。待佐料燒開後，放入戈魚，一刻鐘，戈魚便燒好了。在此過程中，另一個灶臺正同步把麵條煮熟了。
十個小碗中，分別放入麵條，戈魚則被放在麵條上，旁邊點綴一根上海青，擺上紅色菜椒絲。就這樣“雙味戈魚託面”中的戈魚託面就做好了。
而“雙味”中的另一味就是魚湯了，這也應了“一魚兩吃”的說法。把魚湯中的佐料渣撈淨，打上草雞蛋，再放一些煮熟的小麥仁。蛋花戈魚湯也出鍋了。侯光普說：“蛋花戈魚湯是常見的吃法，湯中放入小麥仁是個創新點，小麥仁不僅有營養，更讓魚湯有吃頭、有嚼勁。”
果然，
戈魚肉質鮮嫩，魚湯營養有嚼勁。
看似普通，卻又出彩，
“家鄉創新菜”不負眾望。
不能再說了
小編說著說著就餓了
記者丨薛莉
編輯丨葡萄
審校丨丁科
責編｜邢傳傑 仝勳
監製｜劉礫
總監製｜樊志海
今年睢寧25個農房改善項目將竣工！
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 睢寧這個美食太饞人了，充滿家鄉的味道！
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