友人在微博裡寫到虞山蕈油麵。“蕈油麵，最初乃常熟興福寺和尚吃的一道素食，後來對外開放，美味名揚四海。蕈，是指虞山上的鬆樹根部長出來的一種野生食用菌。食之，有種特別鮮味。”我在無錫黿頭渚的廣福寺也吃過一碗好吃的素面。面裡有香菇、筍、麵筋和木耳，麵湯上漂著一點清亮的素油和幾顆白芝麻。麵條碼成好看的鯽魚背，入口爽滑筋道。雖然是純素，味道卻香醇。
上海南京西路的梅龍鎮伊勢丹附近有家素菜館，和吃素的朋友吃飯，往往約在那裡。店裡的仿葷菜頗為講究。東坡肉的肥肉和瘦肉做得十分逼真，黑椒牛排吃起來真有點肉的纖維感。慄子雞塊裡的雞塊幾乎看不出是豆製品。然而仿葷菜的熱量並不低，素菜不油炸深加工不僅不易入味，也難以達到以假亂真的效果。結果反而油膩。在我看來，徒有其表的素鬆鼠鱖魚其實並沒有什麼吃頭，我寧願吃一盤用素高湯吊出鮮味的什錦燴蔬。
有個朋友常年吃素。她說自己從前最喜歡吃魚，後來卻成了堅定的素食主義者，在家裡也用一套單獨的鍋和餐具。我常去她店裡喝茶。說也奇怪，她並沒學過茶藝，但找來的茶葉和泡出來的茶都很妙。我認識的人裡，除了吃純素的，也有吃“鍋邊素”的人。他們在外用餐時不必非得去素菜館，與朋友聚餐時也沒有特別禁忌，可以在葷素交雜的菜中選擇非肉類食物吃。在閩南語中，“芥藍”的發音很像“隔籃”。記得有位長輩曾跟我說過這個名稱的由來，她說芥藍本是野菜，有位和尚在荒郊野外和路人一起生火做菜，唯一的一口鍋裡煮的是肉食，他便把芥藍放在籃子裡懸在鍋子上方，借一點熱氣把芥藍蒸熟。這就是“隔籃菜”的由來。我沒有考證過這個傳說的真實性，卻很喜歡這個故事。現實生活裡那些怡然地吃著鍋邊素的人，和這位隨順眾生的出家人一樣，守著自己的底線，卻不苛求他人。這樣篤定溫和剛柔並濟的品質真難得。（戴蓉）
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