楚天都市報記者 周丹
夏日裡，三鎮街頭隨處可見龍蝦館。冬天裡，這些館子怎麼樣了？據某網絡平臺數據顯示，進入12月，街頭的龍蝦館過半悄然消失了。記者探訪瞭解到，經營壓力下，龍蝦店的老闆們，不少都在尋找出路、謀求轉型，以安然度過這個冬天。
冬季龍蝦銷量下滑
“夏吃龍蝦、冬吃火鍋”已經成了不少武漢人的就餐選擇。夏日裡大家愛吃的小龍蝦，在冬日裡銷量直線下降。
武漢沙湖路一家品牌龍蝦館負責人坦言：“進入12月，龍蝦銷量較之七八月份，下滑了大約七八成。”
據其介紹，進入12月，該店一般就歇業了，等到明年三四月份再開業。這也成了多年來的慣例了。“到了11月份開始，銷量就降得比較厲害，連旺季的1/3都沒有。”如果不歇業，人力等各項成本開支較大，綜合算下來，還不如暫時休息。
進入冬天普遍歇業，是因為沒有貨源嗎？其實不然。
該負責人表示，武漢已經有了全年繁殖小龍蝦的生產基地，“價格雖然比夏季時高一點，但供貨是不成問題的。”因此，早在三年多以前，就已經有龍蝦館四季營業了，只是因為消費者口味喜好問題，龍蝦在冬季賣得不好，也促使龍蝦館只能選擇轉型或者歇業。
有館子悄然變更店名
這種影響，對將“龍蝦”兩個字放進招牌的餐館來說，影響更是明顯。
記者在漢口萬鬆園、武昌楊園等處走訪時發現。不少夏季招牌包括“龍蝦”兩個字的餐館，不少已經換了門臉，有的改成了“火鍋”，有的變成了“羊蠍子”，還有的換成了“烤全羊”……
武昌楊園一家餐館老闆李博告訴記者，5年前開業時，餐廳招牌就是包括“龍蝦”兩個字，在夏天確實業績不錯，“這兩個字在夏季吸引消費者，到了冬天就不好使了。”隨後的幾年裡，他也嘗試過變更招牌，打上“火鍋”“燒烤”等字樣。好多老消費者以為換了老闆，就再也不來了，“所以現在我不換了，感覺換來換去得不償失，還是要形成穩定的品牌形象。”
李博想出來的對策是：店名不變，但增加多種經營種類，如炒菜、燒烤等。“在夏季時這些菜品也有，所以來吃的老消費者都知道，就算沒有龍蝦了，還有別的菜品可供選擇。”這樣一來，儘管生意不如夏季時好，但基本也能維持正常運營，靜候旺季到來。
多樣化發展是王道
江夏一家龍蝦養殖基地負責人楊運榮告訴記者，儘管從供應鏈上來看，冬季也可以做到小龍蝦貨源供應，但到了冬季，小龍蝦的進價要比夏季時高出很多。
“龍蝦館如果選擇在冬季正常運營，大幅漲價的可能性不大，因此對其自身而言，利潤肯定是會下降的。”楊運榮表示，加上冬季吃小龍蝦的消費者本來就不太多，若龍蝦館主要經營的菜品只有龍蝦，理論上來看賺錢難度很大。
業內人士分析，未來，如果單純將店面定義為龍蝦館，在市場幾近飽和的情況下，很難在激烈的市場競爭中生存。若想破局，必須要弱化小龍蝦的產品標籤，強化品牌概念，多樣化發展，開發更多可盈利的產品。“有一些品牌就做得不錯，比如有的蝦莊，夏賣蝦、冬吃烤全羊，這一品牌形象已經深入了很多消費者心裡。”如此一來，消費者就不會僅將其定義為龍蝦館，因此發展這麼多年，依舊運營得不錯。
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