文 | 海上客
為了一碗紅菜湯，烏克蘭和俄羅斯再起紛爭。起因是一名烏克蘭廚師——葉夫根·克洛波堅科。這哥們年紀不算大——33歲，卻想著為國爭遺產。12月10日，他端著一鍋紅菜湯跑到烏克蘭文化部，稱希望烏克蘭該到聯合國教科文組織申請，將紅菜湯列為烏克蘭的世界非物質文化遺產。
烏克蘭紅菜湯
烏克蘭文化部竟然也答應了克洛波堅科的要求，稱明年3月將向聯合國教科文組織提交申請，正式為紅菜湯“正名”。這事兒傳到俄羅斯人的耳朵裡，當然不幹了。俄外交部表示：“紅菜湯是俄羅斯最著名、最受人喜愛的菜式之一，是傳統菜餚的標誌。”海叔感覺，俄羅斯那意思很直接，紅菜湯並非烏克蘭一家的遺產，憑什麼烏克蘭拿去申遺，還不向俄羅斯打一聲招呼？
美國駐韓大使哈裡斯摻和中韓“泡菜辯論”
在烏克蘭與俄羅斯為了碗紅菜湯紛爭的時候，在東亞，竟然有美國人摻和起韓國與中國的“泡菜辯論”。從中，倒是又看出一點蹊蹺……
01
紅菜湯是不是烏克蘭的傳統食品？當然是。烏克蘭有沒有資格拿著紅菜湯去申遺？海叔認為，也沒問題。然而，俄羅斯的反對有沒有理由呢？當然有理由。換句話說，烏克蘭拿著紅菜湯去申遺，當真申得下來嗎？很難說！除了俄羅斯外交部發聲以外，俄羅斯駐美大使館也放話了：“紅菜湯是俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞、摩爾多瓦和立陶宛等眾多國家的國民食品”。可見，俄羅斯也承認紅菜湯是烏克蘭的國民食品，但必須注意到——烏克蘭別一家端走大家的湯啊！
20世紀60年代蘇聯時期列寧格勒街頭即景
甚至有俄羅斯朋友稱，紅菜湯頂頂走紅的時期，是在斯大林時期。哦，那時候，俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯、摩爾多瓦、立陶宛等，還都是蘇聯的組成部分。當年的蘇聯為了實現集體化，負責統管蘇聯糧食工作的政治局委員米高揚，在斯大林的要求下打造了一套覆蓋全蘇的國菜體系。
網友復刻的俄羅斯版紅菜湯，沒有酸奶油和歐芹
在米高揚編撰的官方食譜《美味健康食品》裡，介紹紅菜湯時，編入兩種烹飪方式——一種是“肉、甜菜根、捲心菜、塊根類蔬菜、洋蔥、番茄醬、醋和糖”。這被如今的人們認為是偏俄羅斯的吃法。另一種是“肉、捲心菜、土豆、甜菜根、番茄醬、胡蘿蔔、歐洲防風草、洋蔥、培根、醋和大蔥”，並以酸奶油和切碎的歐芹作為裝飾。這被認為更為接近烏克蘭的版本，也是今日裡最流行紅菜湯。從食物起源的角度說，甚至也有一些俄羅斯人認可紅菜湯源於基輔。原因很簡單——古俄羅斯的中心就在基輔。俄羅斯許多人都認為自己家族的起源在如今的烏克蘭境內，對於小小一碗紅菜湯的起源，他們本沒有啥擔心的。值得俄羅斯人擔心的是——烏克蘭一直以來在去俄羅斯化。
季莫申科
譬如烏克蘭前總理季莫申科，原本她只會說俄羅斯語，不會說烏克蘭語。但為了拉攏選民，她突擊幾個月學習了烏克蘭語，之後凡是在公開場合，她全都使用烏克蘭語說話。語言如此，菜式也如此。40歲的烏克蘭民族學和歷史學學者奧廖娜·謝爾班稱，“把紅菜湯跟俄羅斯聯繫在一起是荒唐的”。紅菜湯問題上的俄羅斯之怒，大抵在此——憑什麼俄羅斯和紅菜湯沾上就是荒唐的？
02
烏克蘭和俄羅斯，自打蘇聯解體後，關係一直不和諧。2013年，基輔發生親西方的示威，隨後俄羅斯支持烏克蘭東部的分裂分子，俄烏對抗加劇。特別是在俄羅斯聯邦委員會2014年3月批準“克裡米亞入俄條約”之後，烏克蘭更是感覺與俄羅斯結仇至深。直到最近，烏克蘭還在搗鼓希望俄羅斯退出克裡米亞的事。
基輔
然而，縱觀大歷史，在文化上，烏克蘭與俄羅斯兩國有著千絲萬縷的聯繫。目前作為獨立國家的烏克蘭、俄羅斯，本身就是鄰國。特別是對烏克蘭來說，即使烏克蘭一而再、再而三地尋求與西方的聯繫，但無論如何，其東部一多半國境線與俄羅斯接壤，南部沿海更是與俄羅斯貼近。作為整體的烏克蘭，如果不想著處理好與俄羅斯的關係，那麼，這個國家總隱隱有一些危機之源存在著。如果烏克蘭真有政治家能敏銳意識到這一點，就不能一邊倒地投向西方，而該做好國內社會的彌合工作。
03
紅菜湯本來是很好的一道菜。特別是對生活在北方的人們來說，冬日裡呷一口，暖胃暖心，美滋滋。烏克蘭廚師季瑪·馬爾採尼克的觀點與葉夫根·克洛波堅科不太一樣。馬爾採尼克認為，紅菜湯的真正之美在於千變萬化。“有多少東歐老奶奶，就有多少種紅菜湯”，每家每戶都有自己的烹飪秘方，有些人家加豆子，有些人家加一點點格瓦斯飲料，以抵消湯中的酸味，增加豐富的口感，還有些人家會就著黑麵包和烏克蘭生醃豬肉一起吃，既粗獷又暖心。
上海羅宋湯
馬爾採尼克的話，倒令人想起了上海的一道美味——羅宋湯。沒錯，這道湯與烏克蘭或者俄羅斯的紅菜湯有些淵源。“羅宋”，是早年洋涇浜英語對Russian的音譯。除了羅宋湯，老上海還有大羅宋牌、小羅宋牌，有羅宋帽。當然，海派的羅宋湯與烏克蘭、俄羅斯等版本的紅菜湯有所不同。譬如番茄要用油炒過，湯裡加切片的上海大紅腸。雖然不放酸奶油，但有的上海人家竟然還能往湯裡放大白兔奶糖。
紐約餐館裡賣的中式炒麵
有說法稱，意大利麵源自紐約黑幫，本身和意大利關係不大。至於在美國一些餐館裡賣的李鴻章燴菜、左宗棠雞之類，和菜名上的名人根本沒半毛錢關係！海叔最近也曾去過一家打著“老上海”幌子的餐飲店吃麵條，感覺那粗粗的麵條與老上海比較扁平的細麵條完全不搭界。怎麼說呢——世人對食物的地域化印象，有時候懷有各自對各個地方不同的情感與認知方式，而食物的文化屬性是流動的。當美國駐韓大使在一個視頻節目裡吹噓泡菜是“韓國獨有、享譽世界的食物”，想以此擠兌中國的時候，他其實不知道，近幾年來，無論是在中國的連雲港、煙臺，還是韓國的濟州、巨濟，包括日本的一些地方，民間各自主辦又互相聯動的徐福文化節，實際上正是在文化基因裡面尋找到了大家的共性所在。美味，是拿來分享的，而不是被當做武器！
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