中新網福建泰寧12月15日電 (陳啟芳)在福建省泰寧縣上青鄉，有一位“豆腐狂人”。他是位返鄉大學生，在他傳承和守護下，漸漸沒落的上青遊漿豆腐重煥光彩，榮獲國家地理標誌證明商標，入選市級非物質文化遺產，成為了泰寧特色農副產品和旅遊產品的一張“燙金名片”。
面臨“選擇題”
楊其健今年36歲。大學畢業後，他為了生計，帶著妻子在上海忙碌奔波，開了一家學生餐廳，生意還算紅火。日復一日的快節奏，單調重複的生活，令楊其健時常陷入迷茫，覺得自己“為了生活而生活”。
隨著孩子逐漸成長，問題來了：孩子要回家鄉入學，而夫妻倆如果仍留在上海，孩子勢必成為留守兒童。“留守兒童”幾個字，每每如針般扎著楊其健的心。他不願意孩子在成長的年齡，卻缺失父母的陪伴。
貧困戶楊美林(右一)製作遊漿豆腐。 陳啟芳 攝
思前想後，為了有更多的時間陪伴家人，剛滿三十而立之年的他放棄了年收入二三十萬元的生意，毅然決然帶著妻兒回到家鄉。
記憶裡的“鄉愁”味道
楊其健從小對豆腐有著說不出的喜愛，在他的記憶裡，童年就是石磨轉動的低沉聲，遊漿木勺濺起的水花，以及那穿過故鄉青石巷的豆香。
他記憶中的“鄉愁”味道，就是上青遊漿豆腐。所謂遊漿豆腐，不用石膏也不用和鹽滷，而是用發酸的隔夜漿水倒入特製的木瓢中，木瓢在豆漿中緩緩遊走，使老漿與鮮豆漿結合，凝結成精緻的豆腐花。這樣做出的豆腐色白如玉，細嫩鮮美。
遊漿豆腐的古法技藝延續了2000多年，曾是上青鄉家家戶戶的傳家寶，養活了一批又一批的手藝人。然而，它完全需要純手工製作，在現代快節奏的社會，被許多上青人所放棄，逐漸走向沒落。
古法技藝搭上“旅遊車”
泰寧是個旅遊縣，崇際是個旅遊村。能否讓古法技藝搭上“旅遊車”，重煥光彩？楊其健與朋友一起創辦了福建泰寧上青遊漿豆腐食品有限公司。鄉村兩級政府也來“助力”，在遊客去上清溪的必經之路上，建成上青遊漿豆腐文化體驗館，給了他施展身手的平臺。
楊其健知道村裡還有一些還掌握遊漿技術的村民，於是挨家挨戶去拜訪，將他們請出來，說服他們傳授技藝。他首當其衝做了第一名“學徒”。
遊漿豆腐好吃，可做起來不是一件輕鬆的事情，除了體力勞動之外，更要細心有毅力。楊其健一頭扎進遊漿豆腐中，真正體會到了這項傳統技藝的魅力與不易。
為了讓漿水和豆漿能混合得更加充分，只能靠人工不斷的轉動木勺500次以上，這個過程要持續一個小時。再加上黃豆的浸泡與磨煮，整個過程要4到5個小時，為了趕早市每天凌晨三四點就要開始製作。
變身為“豆腐狂人”後，楊其健不但自己做豆腐，還親自掌勺學煮豆腐。他推出了極富地方特色的“豆腐宴”，豆漿、香煎水豆腐、現炸豆腐、農家豆腐、泥鰍鑽豆腐、豆腐乳等傳統菜餚深受食客歡迎。
有的時候豆腐做多了，當天沒用完怎麼辦？他的“絕招”是“傳統要繼承，創新不止步”。一面堅持古法遊漿工藝，一面將剩下的豆腐進行加工、包裝，獨創出了“竹法”薰豆乾、新式豆渣餅等，讓菜式更加豐富，受到業界高度認可。
在大型戶外美食真人秀《味之謎》節目中，重量級“食神”二毛品嚐過楊其健做的薰豆乾之後，說“這是我吃過最好吃的豆腐了”，甚至推崇它挑戰全球唯一的米其林豆腐。
為了提高上青遊漿豆腐的知名度，他積極配合縣裡推出的“小城過大年”“淘氣節”等民俗活動，每年都要承辦多場大型豆腐宴。浩大的幾十甚至上百桌場面，獨具特色的農家豆腐，嗨翻了遊客；通過他們的抖音短視頻等新媒介，遊漿豆腐被越來越多人知曉。
如今，“上青遊漿豆腐”成為泰寧特色農副產品和旅遊產品的一張“燙金名片”。2018年“泰寧上青遊漿豆腐”成功申報國家地理標誌商標；同年，油漿豆腐製作技藝列入三明市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
將“豆腐事業”進行到底
這幾年來，楊其健將主要精力放在崇際村的豆腐坊，堅持自己掌勺做豆腐宴，以保證菜餚的味道與口感。他在泰寧城裡也開了兩家門店，專營上青遊漿豆腐。豆腐為他帶來了每年約150萬元的營業額。
在村裡，他為村民提供了近10個工作崗位。同時，他成立專業合作社，吸納全村貧困戶開展技能培訓。
貧困戶楊美林學會做豆腐的手藝，很快就在楊其健的豆腐坊裡找到了工作。他每天凌晨三四點到豆腐坊，做豆腐、遊豆腐、炸豆腐……他早上七八點就能完成工作，一個月工資2000餘元，再加上保潔公益崗位的收入，蓋起了新房，“生活得很有滋味”。
豆腐坊每年消耗掉約一萬公斤的黃豆。如何拉長產業鏈，帶動周邊村民致富？他與鄉裡合作，成立上青豆香大豆種植專業合作社，聘請當地貧困戶種植500畝黃豆，採用訂單模式高價收購，保證自己產品原材料質量的同時，也提高了貧困戶的收益。
“遊漿豆腐百年酵，咬嚼一塊味百年”，楊其健說，他要將“豆腐事業”進行到底，讓更多的人重溫這股鄉愁的味道。(完)
來源：中國新聞網
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