舊文，昨兒被央視夜讀用了後半部分，這裡發個全的。
雖然世界範圍內，嘲笑英國飲食是合理合法、人見人愛的安全娛樂。但英國人有他們招牌的英式早餐。
標準英式早餐如果擺全套，可以環繞一桌。燻肉和煎肉腸，勉強算撒克遜人傳統；煎蛋和炸蘑菇，有些南歐風；炸番茄和咖啡是大航海時代之後才興起的，茶來自東方。然後我認識不止一位英國大媽跟我說，麵包片如果用心，得選烤過兩天的麵包，再用黃油煎，以保證酥脆焦黃
我去英國朋友家住時，如果家裡人口不多，很少擺全套。一般就是培根煎蛋、燻肉、炸麵包片、茶，加點煎蘑菇之類。
有種說法是，英式早餐在蘇格蘭那裡，最初被喚作早餐茶——英國人喝下午茶極隆重，勝於正餐；喝早餐茶也闊氣擺排場，一不小心，喧賓奪主，成就了英式早餐。
歐洲大陸人吃早飯，統稱是大陸式早餐，但細節又有不同。
法語裡午飯叫做Déjeuner，說早飯時Petit déjeuner，“小午飯”。
法國一般家庭早飯，大體總離不脫麵包橙汁咖啡，加各類果醬。
法國人吃早飯比較在意的，三個。
一是麵包花樣會多些：羊角、煎法棍，之類。
一是塗麵包的黃油，各地都有自己擅長的黃油，香法不一樣——有點像去東北不同的朋友家，各家拿自己曬的醬，請你就著吃，味道五彩繽紛似的。
再就是煎蛋餅。講究的會加培根和奶酪，但大多數本地老人認為蛋餅必須純粹，就是黃油、雞蛋、鹽，了不起一點調味酒，別的不能加了。
題外話：我在葡萄牙某地寄居時，早飯吃過房東大媽來的加鱈魚柳的煎蛋。
我吃過幾次土耳其館子的早飯，擺桌很華麗：
新鮮奶酪和陳年奶酪截然分開，黑橄欖和綠橄欖當然也不同。
黃油蜂蜜火腿煎蛋再來點西紅柿切片，外加各類麵包——這是土耳其人的春夏吃食。
後來到希臘住民宿，發現格局差不多：
希臘人和土耳其人吃早飯，基本也是奶酪+橄欖+蔬菜沙拉+蜂蜜+煎蛋為主的。
有希臘大爺跟我說，如果天氣寒冷，土耳其人遊牧民族嗜肉作風就會被催醒：他們冬天會吃煎蛋香腸鍋，甚至著名的Pacha都能當早飯——所謂Pacha，就是羊頭湯裡煮各類麵包和豆類，渾厚濃壯一大鍋。我沒吃過，但想起來就覺得，大冬天一早上吃這麼金戈鐵馬，真痛快。
有一家開在瑞士的波蘭館。早飯也豪邁：各類醃腸火腿，配各類乾酪。家制糕餅用來下濃咖啡。後來到布拉格和卡羅維發利，發現捷克人好像也是類似吃法。
有一樣比較新奇：小番茄配切開的煮蛋加紅辣椒配芥末。這二物都殷紅奪目，擺桌上讓人來不及看別的了。我在別處沒怎麼見過這個做法。
德國西部的人吃早飯，跟法國東部和英國都有點像：燻肉、各類香腸和咖啡擺桌。巴登巴登和斯特拉斯堡的一般家裡好像都這麼吃。
但德國人好像有三點特別堅持。
首先，他們比法國人更樂意吃玉米片之類穀物。
然後，德國人對果汁的新鮮度格外挑剔，彷彿早上喝不到好果汁，就像車子沒油似的。
最後，他們可以在兩人早餐桌上，排開十來瓶果醬和酸奶——論對果醬的痴迷，我覺得只有意大利可以跟德國比。
題外話：我見過的老德國人，都很自豪於德國麵包卷。但我認識的另一位阿爾薩斯人會抱怨說，德國人所謂德國卷其實是法國卷——具體怎樣，我也不知道。
日本人對早飯的態度挺寬泛，什麼都吃。
老式日本早飯，一般只有小且老的非東京人家待客時會做。家常一點：一碗米飯、一份味增湯、一坨納豆。
我在濱名湖那一帶住過一天，房東給我做的特別精緻：除了米飯味增湯納豆，還有一份溫泉蛋，一條烤魚，一份魚糕，然後醬菜之類不提。
題外話：一個在美國和日本都住過的朋友跟我總結，美國人吃煎蛋，單面雙面都有，還有雙面的切碎了用來裹麵包的；日本就好像沒多少人吃雙面煎的。我沒見過太多，不太清楚。
意大利人早飯，好像基本還是歐洲大陸格局。特異處大概是：
好像非喝濃縮咖啡不可，而且喝起來氣勢非凡，常見著鄰桌漢子喝濃縮咖啡，像中國人喝白酒：一仰脖子，小盅空了。
然後意大利人吃早飯，對肉類極在意。火腿燻肉色拉米。如果有本地風味儘量上本地的。同樣是色拉米，威尼斯比羅馬味道重得多。然後各家老闆會自己酌加香料，做出獨家色拉米來。跟法國人自吹好黃油一樣，他們會自誇色拉米做得好。
再便是意大利人對果醬的挑剔和熱愛，我覺得是無與倫比的了。各家店鋪自制果醬當神秘配方不提，麵包上抹滿果醬的自是常態。意大利果醬是真好吃，比起法國來，意大利果醬更有凝凍透明、顫巍巍的肉感。
我見過不只一位意大利人，吃早飯時，一口濃縮咖啡悶下去，然後空口吃果醬，滿臉欲仙欲死的陶醉狀——真也不嫌膩。
《老友記》裡Chandler問Joey：左手果醬右手美女，你要哪個？意大利後裔Joey答：你把兩手合一起吧！——真到了意大利發現，他們真有這個勁頭。
我在重慶時，早飯總是吃小面和油茶。我個人所見的食物裡，重慶小面是食材與調味料比值最誇張的。沒見到，真不敢信：調色盤的布開辣椒末、辣椒粉（在重慶人那裡，這兩者大不相同）、炸花椒、鮮花椒、紅油、花生碎，紅綠灰黃，還有鋪子會來榨菜丁、豆豉、韭菜末——十幾二十來樣料，全為了襯託一碗麵。面出鍋，老闆大寫意的在面上天女散花的下料。吃起來，滿嘴噼裡啪啦，味道跳蕩；因為辣和燙，你得快吃，所以吃小面，如快船過峽，風景不暇看，眼花繚亂。
油茶，因為都買現成，我一直不知道怎麼做的。大略是米羹樣子的糊糊，吃得出鹽、豬油、花椒粉、胡椒粉、油辣子，加黃豆碎或花生碎最後得加點饊子碎段——也可能是炸面碎段。花椒鮮麻，饊子段香脆，和米羹一勾兌，吃不膩。
我在天津吃早飯，嘗過一次麵茶。不知道秫米還是面，一鍋熬成糊糊，灑芝麻醬和花椒鹽。天津的油條——或者說果子——也好，比起我們江南的油條來，不粗但脆。咬起來舒服，不容易像其他地方的，咬一口粘嘴，吃下去憋得臉紅。
我不知道鍋巴菜——或者嘎巴菜？——是不是天津人早飯通例。我在早飯時吃過一回。吃之前，以為真是菜，吃上了口，才覺得像豆粉面勾芡的，口感奇異，湯好，很容易吃下去。
在武漢，我早飯吃了次熱乾麵，後來每見到武漢館子，總饒不了這道。熱乾麵的精華是芝麻醬。面煮得了弄乾，下芝麻醬後，整碗都有種粗糲又雄渾的香氣。挑起面來，拖泥帶水，黏連濃稠，甜香奪人；如果加點兒蘿蔔乾和青豆，整碗麵都跟著活色生香。
在海南，我早飯吃過一次蒸粉。島民做法，粉和雞蛋液合了，加點油——和米粉時加油，據說是海南抱羅粉的秘訣——然後蒸；蒸得液態剛呈現固態，看去白亮亮顫巍巍熱氣蒸騰時，加辣子和酸豆角吃，紅白綠黃，吃得一身汗。
無錫、蘇州、上海人吃早飯，相去不遠。愛吃麵的，大早上去麵店排隊，等著吃頭湯麵，還經常叫寬湯——早飯需要補充水分。鴨肉面、鹹菜肉絲麵、三鮮面、筍乾面，我爸還愛加薑絲。不吃麵的，在家裡吃稀飯——無錫叫泡飯。下泡飯的，蘿蔔乾、毛豆、肉鬆、魚凍、鹽醃豆腐、乾絲。
夏天吃個鹹鴨蛋，或是西瓜皮用醬油醃一下，也能下一頓早飯。
豆漿油條，北方南方吃法不同。我聽天津朋友說，他們那裡習慣喝清漿。鹹漿或豆漿裡加肉鬆，可能都是上海人所創。江南油條比北方粗一些，不脆而韌，剛出鍋的，兩頭尖兒特別銷魂。上海人吃生煎，無錫人吃湯包，都是能特意排個隊的。無錫這裡還吃鹹豆花：用鹽和油調味，加榨菜末，滑如雞蛋。我見過用鹹豆花配甜餈飯糰的——外面是糯米，裡頭偶爾包油條，加糖，外糯裡脆——想起來就有點堵。
如果世上沒這些美味的早飯撐著，誰肯大冷天早起啊！
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