食在天津衛【皮糖張 老天津衛的硬骨頭】清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶（現為紅橋區區域）生產皮糖。直到20世紀初由張家第二代傳人張均先生接管，他綜合了天津劉記和業記皮糖的特點，將皮糖技術推進了一大步，人們俗稱為“皮糖張”。 在日本侵華期間，天津淪陷，“皮糖張”產業受到創傷。日本人發現張記皮糖是一種技術特別、口感香甜，又具有傳統特色的糖果，於是採用各種軟硬兼施的手段逼迫張先生與其“合作”。老先生有骨氣，寧肯關閉糖坊及店鋪，誓死也沒有屈服他們的淫威。從此“皮糖張”的名號也就此銷聲隱跡。 直到二十世紀八十年代，改革開放給皮糖張糖坊帶來了春天。在第三代傳人張學禮先生精心打理下，皮糖張糖坊的牌子又掛了起來。 皮糖張生產的皮糖不同於市場上的硬糖或軟糖，它是用精選的芝麻和白砂糖及精製澱粉所制的皮糖，低糖低甜不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有軟硬韌脆的特點，工藝古樸以明火熬製，純手工工藝製作。
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來源：文旅天津
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