傳說很久很久以前，有一位皇帝外出私訪，這一天來到青海老鴉峽裡的某個小村子。青海這一帶人煙稀少，可憐這位皇帝已經跋涉了兩天，竟沒能找到一點水米進肚，餓得前胸貼後背，兩腿直髮抖。這天終於找到了村莊，總算堅持著走進了一個百姓家裡。
青海人民十分好客，見有遠方的客人光臨，這家的老奶奶就特地精製了一鍋鍋塌來款待這位疲憊不堪的客人。皇帝塞飽了肚皮，仔細一回味，感覺到真是人間第一美味，鍋塌給他留下了十分美好而深刻的記憶。
皇帝回到宮中，還是不能忘懷這給他留下美好印象的食品，下令宮中御廚房再做上來給他品嚐。御膳房的廚師烹調山珍海味倒是拿手，可哪會做這窮鄉僻壤的山野風味呢？沒辦法，只好誠惶誠恐地先向皇帝打聽了一番，得到的唯一答案就是：鍋塌是一種“下烙上蒸”的饃饃。
御廚模擬著做了一些出來，皇帝一嘗，根本不是這個味兒，一怒之下，把廚師給殺了。再讓一個廚師做，還是不像，又被皇帝殺了。
就這樣一連殺死了三四個無辜的廚師。這下可把主管皇帝膳食的光祿寺卿嚇壞了，趕忙暗地裡查問了出產“下烙上蒸”饃饃的地方，又瞭解到皇帝是在連餓兩天的情況下吃鍋塌的，於是就派人連夜奔赴青海學藝。
廚師學藝歸來後，光祿寺卿一面安排他們嚴格按照青海的製作工藝去加工，一面啟奏皇上，進食美味必須空腹，請皇上一兩天之內不要吃其他食物。皇帝為了一飽口福，也就點頭應允了。
這一次，鍋塌端上來後，皇帝由於已經連餓了兩天，加上鍋塌是嚴格按照青海的方法制作的，所以皇帝進食得特別香甜，又品味到了青海濃烈的地方風味，一邊吃還一邊誇讚：“鍋塌確實好吃。按傳索地 鍋塌是青海人民的日常主食和饋贈親友的佳品。
因其色澤鮮豔，滋味香酥，而成為青海人民敬客的上等主食。 要品嚐鍋塌的美味，可去大十字。大十字是西寧風味小吃的彙集之地，大十字具體地說就是莫家街、大新街、水井巷等幾條街道。之所以叫大十字，主要是因為這幾條街道在一個很大的十字路口附近。
這裡是瞭解西寧飲食習慣的最好地方，是美食家們的必往之地。 進入後廚 【原料】青稞麵粉或小麥麵粉2千克，植物油100毫升，苦豆粉500克，江曲100克。
【做法】 1.把青稞麵粉或小麥麵粉（也可是豆粉、玉米粉、蕎麥粉），經過發酵，待其酥軟後揉勻，注入植物油攤薄，加上苦豆粉、江曲，摶成一個個小饃。 2.將小饃放進鍋底擦了青油的熱鍋內，倒入少許水，用鍋蓋蓋嚴密封。 3.用文火間歇性地燒烤，以燜為主，以烙為輔，大約1個多小時後，鍋塌即成
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