臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食
相傳上古時期
人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘
因而十二月叫臘月，而臘肉
是在冬天將肉類以風乾或燻乾製成而得名
對臘肉製作獨具匠心的峨眉人
在天冷之時
早早地開始準備原材料
迫不及待為家人奉上一年一度的美味
01
今冬第一口臘味
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製作香腸臘肉的第一步
是在菜市場裡買上幾塊上好的肉
肥瘦適宜，價格公道
製作香腸的肉需要去掉豬皮
臘肉最好是五花
而會吃的峨眉人通常會順帶
選上幾個豬頭和排骨一起製作臘肉
買好其他配料和佐料後
正式開始製作流程
根據製作分類碼料，靜置入味
這時候，每家每戶各顯神通
拿出自家獨門秘方
這一步也直接影響到口味的好壞
一個鐵皮桶，一堆好木材
所有工作準備就緒後
進入臘肉製作的最後一步：煙燻
耐得住性子的峨眉人
甘於坐上一天時間來煙燻臘肉
看到肉的油脂慢慢溢出
彷彿能感受到離快樂越來越近
02
吃的不止是臘肉，更是鄉愁
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製作好的臘肉滋滋冒油
肉的紋理清晰可見，引人垂涎
果木香混合著煙燻味
是這個冬季獨有的味道
經歷了多重工序的肉晶瑩剔透
肥而不膩，幹而不柴
可直接煮熟食用，或與辣椒爆炒
都是餐桌上最搶手的菜餚
香腸色澤誘人，瘦肉佔比多，肉質緊實
三成的肥肉蒸煮時溢出油脂
入口辣味正宗
讓人一邊吸溜一邊忍不住再夾一塊
吃慣了天南地北各地美食的當代人
有些早已將家鄉的味道淡忘
但是當香腸臘肉掛起
熟悉的味道入嘴
那種俗世的熱鬧和煙火氣又回來了
- END -
編輯/圓滾滾
圖片/林亂
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 這一口冬日美味，可把峨眉人饞壞了
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