導語：煎魚時，怎麼做不粘鍋？教你正確做法，煎什麼魚都不粘鍋很完整
魚是一種老少皆宜的食材，用它做出的菜餚，又鮮美又軟嫩，而且營養很高，含多種營養物質，若能經常吃魚肉，身體會非常健康。
魚的做法很多，例如紅燒、水煮、煎炸等等，不管怎麼做都好吃，各有各的不同，不知道你更喜歡怎麼吃？煎魚是我們最善用的一種烹飪手法，做魚湯、煎著吃、紅燒，這三種做法都少不了煎魚這一步。
魚經過煎制後，形狀更完整，口感更棒，不過煎魚是好多人容易做不好的一個環節，常常出現粘鍋和破皮的問題，這讓很多人苦惱不已。
那麼煎魚時，怎麼做不粘鍋？為了煎出完整的魚，有人專門買了不粘鍋，其實這個方法只能解決一時，不粘鍋用久了還是會粘鍋的，教你正確做法，不管煎什麼魚都不粘鍋很完整。
學會這個方法，就算用大鐵鍋去煎魚也是沒問題的，這樣做出來的魚肉不破皮，不影響食慾，快看看吧，方法特別簡單，只是你不知道而已。
平常我用煎好的魚做魚湯，魚湯奶白又濃郁非常好喝，品相也好，也很喜歡用煎好的魚做紅燒魚，比炸的好多了，非常省油，否則炸的話，油沒辦法繼續利用，特別浪費，喜歡吃魚的朋友，不妨試試下面的做法，很實用。
煎魚的方法：
將新鮮的魚肉處理乾淨，沖洗乾淨，將大量水分控掉，如果煎魚來做魚湯的話，魚不需要醃製，直接進行煎制操作，如果煎魚來做紅燒魚或者直接吃，魚要先醃製入味，大家根據不同的做法選擇。
然後不管是醃製，還是未醃製，下鍋煎之前，都用想辦法把水分清除乾淨，我一般都用廚房紙巾，用起來方便，把魚表面擦乾，直到不滲水為止，如果有水的話，魚一下鍋就會粘鍋，所以擦乾水分很有必要。
接著把一塊生薑洗淨切成兩半，鍋洗淨燒乾，用生薑的斷面在鍋面上來回擦拭，整個鍋的內壁都均勻的塗抹到薑汁。
倒進比平常炒菜多一點的食用油，燒油的時候不斷潤鍋，油燒到冒煙的狀態後關火，等到降至五成熱時，打開小火，將魚放入鍋中。
持續小火煎制，煎魚的時候，需要不斷晃動鍋面，讓油可以滋潤到魚身的每一處地方，避免魚頭或者魚尾處沒有油或者溫度不夠造成粘鍋破皮。
等一面煎好後，輕輕推動，魚可以在鍋裡滑動了，這時將魚快速翻面，煎另一面，也是同樣的方法煎制。
煎成兩面定型且金黃後，如果是做魚湯，這時加入足量開水，大火燉煮，如果是做紅燒魚，要將魚先盛出來，待會兒再用。
分享紅燒魚的做法：
新鮮魚去掉魚內臟、魚鱗、魚鰓，沖洗掉血水，再表面劃上幾刀便於入味。
再將魚放盆中，加料酒、食鹽、生薑、蔥，用手塗抹幾遍，還有魚肚內也塗抹幾遍，這樣做魚更入味好吃，塗抹好後醃製十分鐘。
醃製好後，將魚取出，用廚房紙巾把魚表面的水分擦掉，不滲水就好，鐵鍋燒熱，用生薑塗抹，加食用油燒熱潤鍋。
將魚放進鍋中，煎成兩面金黃，盛出待用。
炒鍋中放生薑末、蔥花，炒出香味，再放入紅椒丁翻炒，再加黃豆醬炒香。
加適量清水，煮開後加生抽、香醋、雞精調味，不要太鹹了，將煎好的魚放進鍋中，煮的過程中，用湯汁澆魚的上面，切記不要給魚來回翻面，否則會爛掉。
蓋蓋子燜一會兒，湯汁變少後，倒入少許水澱粉，大火收汁，這樣紅燒魚就做好了，趁熱吃吧，十分美味，做法簡單，完全可以在家做，你也做一份嚐嚐。
煎魚時，怎麼做不粘鍋？學會正確做法，記得先給魚擦乾水分，還要給鍋面燒熱擦薑汁，然後學會潤鍋，煎制時不要太著急，一面煎好後再煎另一面，做好這些，煎魚就不再是難事。分享就到這裡了，你學會了嗎？喜歡我，就請關注我吧！
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