本期導讀：12道下酒硬菜，都是地道的東北味，東北人冬季喝酒必備菜
東北的冬季，千里冰封，萬里雪飄。天氣寒冷，辛苦了一天，晚上回到家，喝點小酒，暖身又乏。東北的冬季比較漫長，在寒冷的冬天，坐在熱炕頭，喝著小酒，吃著下酒菜，也是一件很愜意的事情，東北人冬季喝酒的下酒菜，以葷菜為主，吃肉可以為身體積蓄能量，抗凍，出門再冷也不怕。
分享12道下酒硬菜，都是地道的東北味，東北人冬季喝酒必備菜，看看有你喜歡的下酒菜嗎？你吃過幾道？下面一起看看都有哪些菜：
【殺豬菜】
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。想吃地道東北味道的殺豬菜，不是去餐館，而是東北農村自家做的殺豬菜，豬是自家養的，不是飼料豬，而是農家用糧食餵養的，在東北叫笨豬肉，殺豬的豬血，灌血腸，酸菜是自家用大白菜醃製的酸菜，燉上一大鍋，滿屋飄香。
東北年關殺豬的時候，一般都會來好多人幫忙，親戚都來吃豬肉，鄰里過來幫忙殺豬，所以非常熱鬧，左鄰右舍，親朋好友聚在一起，室外天寒地凍，屋內溫暖如春，坐在熱炕頭上，喝著用糧食釀的小燒酒，那叫一個美，是東北飲食文化的特色。
【鐵鍋燉魚】
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，鯉魚、草魚、三道鱗、胖頭魚、鯰魚都可以，烹飪以東北大醬作調料，以燉為主，可以加上豆腐、粉條、白菜等配菜，放在一起燉，鍋沿四周在貼上一圈大餅子，有主食，有湯，有菜，特別實惠，是特有東北農家風味。
【鐵鍋燉大鵝】
此時此刻我想吟詩一首，鵝鵝鵝，曲頸用刀割，拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝，肉質肥美，油而不膩。
可憐的大鵝，一邊跑一邊搖頭晃腦地想，卻怎麼也想不明白。我招誰惹誰了？一下點破雪，就滿世界的找我。
東北過了小雪節氣後，下第一場大雪後，就到了吃大鵝的季節，這時的大鵝長得非常肥美，身上的絨毛也很容易去除了，大鵝比較能吃，快趕上一頭豬的食量了，大鵝冬季天冷也不會長肉了，把大鵝殺了後，收拾乾淨，放到室外保存，放到過年吃。
鐵鍋燉大鵝，可以單獨燉，也可以搭配，土豆或者酸菜一起燉，中和了鵝肉的油膩，鵝肉緊緻，肥而不膩，配菜口感入味。
【小雞燉蘑菇】
姑爺進了門，小雞丟了魂。小雞燉蘑菇，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年年，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞丟了魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇招待。
小雞燉蘑菇需選料精細，用農家的小笨雞，野生幹榛蘑，地產的用土豆粉製作的粉條，把這三樣食材放在一起燉制而成，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，雞肉熟爛鮮香不柴，粉條勁道爽滑。
【醬燜野生魚】
東北淡水魚類水產豐富，魚類品種有“三花五羅十八子”之說，東北的冬季，千里冰封，這時的野生魚特別肥美。把小野生魚用醬燜的方法制作，把魚用東北特產大醬做調料，燒製而成，醬香濃郁，魚不用過油，也不用煎，做出的魚吃著鮮嫩不腥。
【燒烤】
世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！東北人用燒烤當下酒菜，一年四季都受歡迎，東北燒烤之所以好吃，是因為有自己獨特的味道。燒烤的品種有多又全，天上飛的，地上跑的，河裡遊的，無所不烤。如果你年輕的時候有幸在東北生活過，那麼在你接下來的人生中，東北燒烤會永遠伴隨你，東北就是一席流動的燒烤攤。
【烤肉】
天氣寒冷，吃烤肉是不錯的選擇，大塊吃肉，大口喝酒，好不愜意。東北的烤肉有炭火烤和電烤，東北烤肉是把朝鮮族的口味和東北當地的口味融合在了一起，所以說吃起來非常的美味，把大片的牛、羊肉或者五花肉，放在炭烤爐上，眨眼之間，肉香便會嫋嫋飄入你的鼻腔中，再加上肉在上面“滋滋冒油的聲音，看起來都要流口水，烤好後，把肉蘸上一些烤肉乾蘸料，放在嘴裡，滿滿的肉香味，肉經過炭火的洗禮，本就香氣四溢，又因蘸料的增味，變得更加醇香。
【肉皮凍】
皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器裡，凝固後切成小塊食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以這就是後來的“皮凍”。
豬皮凍是東北人冬季餐桌上一道不必可少的涼菜，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化，配以醬汁，醇香回味無窮。尤其到過年，很多人家都會提前做上一些，家裡來客人，皮凍是配菜，切上一盤，配上蒜醬，是一道下酒的佳餚。
【熘肉段】
東北熘炒菜裡的下酒菜，不是著名的鍋包肉，鍋包肉吃的是情懷，而熘肉段的口味更加實在，熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，外焦裡嫩、鹹香的口感更受歡迎，也是一道東北下酒硬菜。
【㸆三樣】
這道菜餚用豬雞冠油、豬腰子和豬連體一起炸制而成，這是一道老式下酒菜菜，老一輩人喜歡吃的下酒菜，過去喝酒沒有什麼下酒菜，豬下水比較便宜，這道菜餚是用三種豬下水一起炸制而成，所以，這道菜餚以前名字叫：“老式炸三樣”，做法是用烹飪中“㸆”的做法，所以又被叫作：“㸆三樣”。
【熘肥腸】
豬大腸聞著臭，吃著香，有的人特別喜歡吃，有的人對它避之不及，接受不了它的味道，熘肥腸也是很多人特別喜歡吃的，東北家常菜熘肥腸，吃起來味道也是非常的香，尤其是愛喝酒的朋友們，也是喝酒人最喜愛的一道下酒菜。
【炸蠶蛹】
東北遼東大量養殖柞木蠶，因此原產東北的蠶蛹又叫柞木蠶蛹，柞蠶蛹個頭很大，顏色發黃，適合各種方法的食用。非常好吃，味道非常香，蛋白質含量、鈣質含量都很高，蠶蛹是高蛋白的營養品，炸過後的蠶蛹非常酥脆可口，是一道不錯的下酒菜。
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