大家好，今年的豬肉價格實在是太貴了，很多人都說吃不起豬肉，但是相對於豬肉的時候，魚肉的價格還是非常平民的。在我們這裡，一斤草魚才要10塊錢一斤，鯉魚也只要12塊錢一斤，所以我更喜歡吃對魚肉進行購買，買一斤豬肉的價格，都夠買一條活魚了。這不今天我又上街去買了一條鯽魚，才花了我15塊錢，今天就用鯽魚來教大家做上一道，紅燒鯽魚的美食製作。
紅燒鯽魚在製作的時候，我採用的方法是以前我在飯店上班的時候，一位廚房大叔給我分享的做法。他們在製作紅燒鯽魚的時候，是不需要往裡面加入一滴清水，就能做出美味的紅燒鯽魚。下面就跟著我一起來看一看，具體制作方法吧，保證讓你吃一次就唸念不忘，而且製作很簡單。
美食：【紅燒鯽魚】
【製作食材】：鯽魚，食鹽，食用油，生抽，老抽，白糖，蔥花，薑絲，料酒，啤酒。
【方法及步驟】
1、首先要把買回來的鯽魚先進行宰殺，將鯽魚拍暈後用刀去除魚鱗，再把魚肚破開，將裡面內臟去除。接著就到了最重要的地方，那就是去除魚腥線，以及去除魚肚中的黑膜，這兩個地方是魚肉很腥的部位，如果不弄掉的話，做出來的魚肉味道就會很腥。在對魚腥線進行去除的時候，是很簡單的，只需用刀在魚頭的兩邊劃上花刀，並找準魚腥線的白色點，用手輕輕一抽，再用手拍打魚的背面，就能把魚腥線給抽出。
2、魚肚子中的黑膜，處理起來就更方便了，只需用刀輕輕一刮，就能把這一層黑膜給它刮掉。然後我們要把宰殺後的鯽魚，用刀在其兩背面劃上花刀，這樣在烹飪的過程中，就更容易入味。接著我們要把鯽魚裝入一個大盆中，然後往裡面加入蔥絲、薑絲，再加入適量料酒，用手對其進行揉搓，將其揉出蔥薑汁以後，均勻塗抹到魚身上，給它做個按摩，這樣能有效去除魚肉中殘留的腥味。
3、等魚肉醃製10分鐘以後，從盆中取出，然後用廚房紙巾擦乾魚肉身上水分。接著起鍋熱油，將鍋加熱以後，熱鍋涼油把準備好的鯽魚入鍋，然後開小火慢慢對魚肉進行煎炸，將魚肉煎到兩面金黃。將鯽魚煎好以後呢，我們要往鍋中加入適量的蔥絲薑絲，將其爆出香味，然後往鍋中再加入一罐的啤酒。採用啤酒代替清水，去對魚肉進行燜制，不僅能讓燜出來的魚肉更鮮美，還能對魚肉起到最後的去腥作用。
4、大火將鍋中啤酒加熱以後，我們要往鍋中加入食鹽一勺，生抽一勺，最後再加入一點點老抽上色，少許白糖提鮮。接著把湯汁均勻的用湯勺舀淋入到魚肉表面，最後再蓋上蓋子，用小火對魚肉燜上兩分鐘，等時間到了以後，開蓋用大火將鍋中湯汁收幹，等魚肉完全入味以後，再往鍋中加入少許水澱粉將湯汁勾芡粘稠，一道家常版的紅燒鯽魚就做好了，出鍋以後香噴噴。
總結：
好了，今天的美食分享就到這裡了，以後再製作紅燒鯽魚的時候，記住別再採用清水了，而是採用啤酒。啤酒最好選擇麥芽發酵的，這樣做出來的紅燒鯽魚香味更濃哦，你學會了嗎？
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