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酒店的紅燒魚為啥那麼好吃?大叔教我一招,所有魚都適用,太香了

美食 山野美食哥

大家好,今年的豬肉價格實在是太貴了,很多人都說吃不起豬肉,但是相對於豬肉的時候,魚肉的價格還是非常平民的。在我們這裡,一斤草魚才要10塊錢一斤,鯉魚也只要12塊錢一斤,所以我更喜歡吃對魚肉進行購買,買一斤豬肉的價格,都夠買一條活魚了。這不今天我又上街去買了一條鯽魚,才花了我15塊錢,今天就用鯽魚來教大家做上一道,紅燒鯽魚的美食製作。

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紅燒鯽魚在製作的時候,我採用的方法是以前我在飯店上班的時候,一位廚房大叔給我分享的做法。他們在製作紅燒鯽魚的時候,是不需要往裡面加入一滴清水,就能做出美味的紅燒鯽魚。下面就跟著我一起來看一看,具體制作方法吧,保證讓你吃一次就唸念不忘,而且製作很簡單。

美食:【紅燒鯽魚】

【製作食材】:鯽魚,食鹽,食用油,生抽,老抽,白糖,蔥花,薑絲,料酒,啤酒。

【方法及步驟】

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1、首先要把買回來的鯽魚先進行宰殺,將鯽魚拍暈後用刀去除魚鱗,再把魚肚破開,將裡面內臟去除。接著就到了最重要的地方,那就是去除魚腥線,以及去除魚肚中的黑膜,這兩個地方是魚肉很腥的部位,如果不弄掉的話,做出來的魚肉味道就會很腥。在對魚腥線進行去除的時候,是很簡單的,只需用刀在魚頭的兩邊劃上花刀,並找準魚腥線的白色點,用手輕輕一抽,再用手拍打魚的背面,就能把魚腥線給抽出。

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2、魚肚子中的黑膜,處理起來就更方便了,只需用刀輕輕一刮,就能把這一層黑膜給它刮掉。然後我們要把宰殺後的鯽魚,用刀在其兩背面劃上花刀,這樣在烹飪的過程中,就更容易入味。接著我們要把鯽魚裝入一個大盆中,然後往裡面加入蔥絲、薑絲,再加入適量料酒,用手對其進行揉搓,將其揉出蔥薑汁以後,均勻塗抹到魚身上,給它做個按摩,這樣能有效去除魚肉中殘留的腥味。

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3、等魚肉醃製10分鐘以後,從盆中取出,然後用廚房紙巾擦乾魚肉身上水分。接著起鍋熱油,將鍋加熱以後,熱鍋涼油把準備好的鯽魚入鍋,然後開小火慢慢對魚肉進行煎炸,將魚肉煎到兩面金黃。將鯽魚煎好以後呢,我們要往鍋中加入適量的蔥絲薑絲,將其爆出香味,然後往鍋中再加入一罐的啤酒。採用啤酒代替清水,去對魚肉進行燜制,不僅能讓燜出來的魚肉更鮮美,還能對魚肉起到最後的去腥作用。

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4、大火將鍋中啤酒加熱以後,我們要往鍋中加入食鹽一勺,生抽一勺,最後再加入一點點老抽上色,少許白糖提鮮。接著把湯汁均勻的用湯勺舀淋入到魚肉表面,最後再蓋上蓋子,用小火對魚肉燜上兩分鐘,等時間到了以後,開蓋用大火將鍋中湯汁收幹,等魚肉完全入味以後,再往鍋中加入少許水澱粉將湯汁勾芡粘稠,一道家常版的紅燒鯽魚就做好了,出鍋以後香噴噴。

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總結:

好了,今天的美食分享就到這裡了,以後再製作紅燒鯽魚的時候,記住別再採用清水了,而是採用啤酒。啤酒最好選擇麥芽發酵的,這樣做出來的紅燒鯽魚香味更濃哦,你學會了嗎?

酒店的紅燒魚為啥那麼好吃?大叔教我一招,所有魚都適用,太香了

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