冬至是四時八節之一，歷來被人們視為冬季的大節日，古時有“冬至大如年”的說法，到這一天像過年一樣，人們會穿新衣，備辦家宴，祭祀先祖。北方地區在冬至這天必吃餃子，有著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，不論身處何方，條件如何，冬至時節吃上一碗熱氣騰騰的餃子是北方人無法割捨的執念。
餃子的餡料種類繁多，琳琅滿目，但家裡的老一輩的人還是喜歡傳統的餃子餡，豬肉白菜餡就是其中之一，北方人幾乎家家戶戶到了冬天要“囤白菜”，北方冬季的白菜經過霜打雪凍，清香多汁、又脆又甜，搭配著豬肉調成餃子餡再好不過了，一口咬下去，餡鮮汁多，鮮香四溢，讓人百吃不厭，包少了都不夠吃，傳統的豬肉白菜餡餃子做法分享給大家。
豬肉白菜餡餃子
所需食材：白菜一顆、豬肉餡適量、麵粉1碗，大蔥1根、小蔥5根、姜1塊、花椒1把、八角2顆、香葉2片、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
1、白菜去掉外面不好的葉子後，切成細條狀，小蔥清水洗乾淨後成圈，姜清洗後去皮，一半切成片，另一半切成末，大蔥一半切段，另一半切碎，麵粉中加入適量的鹽和清水，攪拌成絮狀後，團成麵糰，封口醒20分鐘。
小貼士：在和麵時加鹽可以使面更有筋性，餃子在煮的過程中不容易破皮。
2、製作料水和料油。碗中加入蔥段、薑片和花椒，用開水浸泡10分鐘；製作料油，炒鍋中加入適量的油、花椒、八角、薑片、蔥段和香葉，開小火煎至焦黃後，關火晾涼。
3、肉餡根據個人口味，加入適量的生抽、老抽、蠔油，少量的十三香、薑末、鹽和雞精，順時針攪拌至上勁後，分三次加入料水，每次加入料水後都要順時針攪拌，使肉餡充分吸收料水後，接著倒入料油，順時針攪拌，使料油與肉餡充分混合。
小貼士：製作餃子餡可以加入蔥姜花椒水去腥增鮮，也能使肉餡更滑嫩，在肉餡充分的吸收料水後，加入料油，使肉餡更滑嫩，也能使餃子餡更鮮香多汁。
4、切好的白菜中加入1勺鹽，用手充分揉抓後，醃製10分鐘，用紗布包裹白菜，擠出其中的水分。
5、肉餡加入切好的小蔥碎，擠過水的白菜，攪拌均勻後加入用香油拌過的大蔥碎，再次充分攪拌，使所有食材都融合在一起，豬肉白菜餡就做好了。
6、醒好的面搓成長條，切成小劑子後擀成餃子皮，餃子皮中放入餡料，包裹收口，下入開水鍋中煮熟即可。
——老井說——
調餃子餡的時候，不能加入料酒去腥，料酒是通過高溫揮發帶走腥味的，只適合用於炒菜，不適合餡料，否則味道更差。做肉餡的肉類可提前用水浸泡一段時間，去除掉血水，再調製成餃子餡，餃子的味道就會特別的鮮香了，這也是餃子好吃的一個小竅門。
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