酵母可以説是一個麪包的“靈魂。要想把麪包做的有顏又美味，那麼麪糰發酵這個過程非常的重要。
我們將相應的材料依次攪拌最後成團取出之後，需要進行第一次的醒發。這一步，也被稱為是麪糰的基礎發酵。
什麼是基礎發酵？
就是讓麪糰內部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程，使得整個麪糰開始膨脹。這樣，我們才可以進行接下來的操作！
而我們在判斷一個麪糰是否已經基本發酵完成時，是不能夠依靠時間的，必須學會判斷它的狀態！以下有3種方法可以判斷面團發酵的程度，跟着小正一起來學習下。
1、在麪糰上戳洞判斷
首先，我們可以用手指沾點粉在麪糰上戳一個洞。如果發現這個洞出現快速回彈的現象，那麼就代表這個麪糰還沒有發酵完成，這種情況下，可以將麪糰放到陽光比較充足的地方加快它的發酵速度。
如果説戳下去的洞就保持那樣的狀態，那就説明，這個麪糰已經發酵好，可以進行接下來諸如分割、滾圓等操作。而如果戳下去的洞出現萎縮、塌陷的現象，那就説明這個麪糰已經發過了。這種情況下，麪糰後期烘烤出來的口感就會比較酸。
2、拍打麪糰聽聲判斷
通過拍擊麪糰表面，從聲音來判斷面團發酵程度。
發酵好的麪糰，拍打的時候，發出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺麪糰內部非常膨鬆，就好像是熟透的西瓜一樣。
如果是沒有發酵好的麪糰，拍擊的時候，觸感很緊實，麪糰沒有蓬鬆感。同時，它的聲音也會比較低沉。
3、從麪糰體積判斷
從麪糰的體積也可以判斷出其發酵程度。因為一般來説基本發酵完成的麪糰，體積都是未發酵好之前的2倍左右。但是，這個數值並不是絕對的！
所以，建議，可以將以上三種方法結合起來，判斷面團是否已經基本發酵完成。
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