臘月，是農家醃製臘味的好時節。一輪橘紅色的陽光從地平線上升起，給籠罩在氤氳迷霧的大地塗抹上了一層霞光。
乘著這明媚的陽光，故鄉村莊正在忙著醃製農家傳統的臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚等。
農家院落、屋簷下、晾曬場，滿滿當當的臘味製品，散發著馥鬱清冽的香氣，這是農家過新年，家家戶戶必備的年貨呀！
殺年豬，農家樂。
那天，生產隊的曬場裡，幾口大鍋沸水沸騰，六七名青壯屠夫，摩拳擦掌。一場熱鬧的殺年豬活動，有序展開。一頭頭肥碩的豬，在屠夫殺豬刀下，一刀封喉，隨著一陣“嘰、嘰、嘰”慘烈的尖叫聲，倒在曬場地版上。此時，屠夫們嫻熟、緊湊、有序地將整豬燙毛、刨毛、開邊、清理內臟、切割分類等工藝處理。一排熱騰騰的鮮豬肉即可上攤。
那時候生產隊按人口、勞動工分，分配豬肉。屠宰場上擠滿了男女老少，人聲喧嚷，真是熱鬧非凡。此後，鄉親們提著二三十斤年豬肉，拿回家醃製臘腸、臘肉，樂得滿面生輝。
我最喜歡母親醃製的廣味香腸。它是我們鄉村一道美味可口的農家名菜餚。每每父親領回年豬肉後，母親就忙碌著醃製臘腸、臘肉。母親製作臘腸手藝嫻熟，我兒時入迷地看著母親醃製臘腸，挺有趣味哩。
就說製作廣式臘腸吧，她先將豬肉肥瘦按一定比例配比，再將豬肉順絲切片，切成肉條，最後切成小方丁。加入精鹽、白砂糖、味精、白酒、鮮薑末等醃製調料，醃漬8小時左右。期間，每隔2小時上下翻動一次，使調味均勻。在等待醃漬的期間，母親又忙著清洗腸衣，將豬小腸內外沖洗乾淨備用。萬事俱備後，開始灌腸。將腸衣從一端開始套在漏鬥口，套到末端時，放淨空氣，紮好。然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後用水草按15釐米左右長度打結，分成小段。我也打打下手，用水草分段紮結香腸。
製作好的香腸，過溫水清洗。然後，母親將灌紮好的香腸掛在屋簷下通風處，使其自然風乾約半個月，即可食用。
臘腸美味可口。臘味美食，豐富多彩。每每過年，我家餐桌上最暢銷的菜餚，當數母親醃製的各種臘味。廚房裡彷彿成了母親表演的大舞臺。母親使出渾身解數，或燴或蒸或燉，拿出各種招式，精心烹飪。我母親製作的臘腸風乾後，色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥。吃的時候蒸一下，切成片。再將臘腸撒上薑末和蒜瓣，清幽的香氣，醇濃撲鼻，滋潤爽口。
我美滋滋地吃著，吃得咂咂嘴巴還想吃哩！
年節時，以這些臘月風乾的臘腸，臘肉、臘鴨、臘魚等，或蒸或炒，搭配多樣，為招待親朋好友獻上了無上的美味佳餚，餘味無窮。
臘味歷史悠久。我國的臘腸創制始於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法” ，其法流傳至今。故鄉馳名的廣式香腸，灌腸不加澱粉，可貯存很久，烹製後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，回味綿長，越嚼越香。
陽光下，眺望農家小院，掛在臘月的臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚……像一幅樸素優美的畫卷，瀰漫著年的氣息，洋溢著傳統生活的樸素與悠然。這些都是人間煙火味，樸實而溫暖。臘味就是故鄉的味道，一直埋藏在我記憶的深處。無論身在何處，依舊是心底裡最美的味道。
臘月的臘味，承載著太多的鄉愁啊！
作者簡介：楊開，廣西作家協會會員。有作品發表於《散文選刊》《西部散文選刊》《中國作家》等報刊。曾獲“中國散文年會散文作品評選”一等獎，有散文作品入編《中國散文精品集》
作者｜楊開
攝影 | 吳練勳
責編 | 杜寧
審核｜李庭華 高霞
當代廣西新媒體出品
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