導語：買豬肉，選膘厚的，還是肥瘦的？牢記“3不買”，豬肉新鮮味道足。
春節將臨，年味漸濃，購置年貨的人們開始忙碌了起來，過年辦年貨，少不了肉類這一“重頭戲”，豬肉是最為常見的肉類之一，而過年的時候，每家每戶購買的數量都會比較多，隨著這兩年豬肉價格的飆升，一次購買太多，價錢一定低不了，所以在賣豬肉的時候，還得精挑細選。
豬肉，無論是過節，還是日常都很常用，尤其到了過年之時，一次買20-30斤的大有人在，無論是做成滷煮肉，還是做成一道軟糯香甜的紅燒肉，或者是做成肥而不膩、營養味美的梅菜扣肉，都是待客之最。但是，在集市上買的豬肉品質參差不齊，如果在購買時，稍有不慎，很可能就會買到肉質較差的豬肉。那樣的豬肉，很難做出鮮美的菜餚，在買豬肉時，還需擦亮眼睛，才能挑選到精品肉，所以今天分享挑選豬肉的一些小技巧，以供參考。
豬肉由多個部位組成
豬肉，雖不是肉類中細分最細的，但卻是家常食用最常見的家常肉食。飼養方法不同，飼料配比不同，所產出的豬肉肉質也會有所差異，那些在放養山林的豬肉肉質相對稍好點，尤其是生長在甘南地區的蕨麻豬，肉質會更加精品。肉質越好，做出的菜餚也會更加鮮香。豬肉也是由很多部位組成的，不同的部位，烹飪出的菜餚也會有所不同，分別介紹一下豬肉各個部位適合怎樣烹飪。
五花肉：做紅燒肉、粉蒸肉、東坡肉等，而這些菜餚，在過年之時一上桌，特別撐面子，五花肉是豬的肋骨肉，是最常吃，也是最好吃的部位，肥瘦相間，做出的菜餚肥而不膩，鮮香味美。
豬耳朵：無論是做成紅油耳絲，還是大刀耳片，都非常好吃，過年待客，做成下酒菜非常受歡迎。
豬小排：排骨，無論做成紅燒排骨、還是蒜香排骨都非常好吃，尤其是在過年來上一盤，鮮香入味，特別受待見。
豬後腿：也是我們經常提到的的肘子，無論紅燒，還是做成東坡肘子，都能成為餐桌上的壓軸菜，待客特有面子。
購買豬肉時，牢記“3不買”
買豬肉時，經常會碰到以下3種肉。
第一種是看上去特別新鮮，不仔細看很難發現肉質不好，要是這種肉顏色發白，這種肉是放置時間太久造成的，千萬別買。
第二種則是用手按時，肉的反彈力特別強，是新鮮肉，事則相反，如果用手按下去的窩，不會及時反彈，這種肉的肉質會差很多，也不新鮮，所以這種肉也不要買。
第三種是注水肉，怎區分注水肉呢？看起來特別新鮮，但用水摸上去卻溼漉漉的，這種肉多半是注水肉，這種肉也不要買。
優質的豬肉時什麼樣子?
一般來說，新鮮的豬肉都是鮮紅色，要是出現表面有水分，或者是發白、發黃，用手摸上去黏糊糊的，用手按不反彈，這種肉則是不僅不新鮮，同時也不好吃。顏色鮮紅髮亮，沒有異味，而且摸上去特別乾裂，這種肉則是真正的好豬肉。
如何做出味美的豬肉?
東坡肘子
先取一個豬肘子，用噴燈將肘子上的毛少乾淨，用鋼刷將周知清洗乾淨，放入清水中浸泡30分鐘，撈出後放入鍋中加入料酒、蔥姜焯水10分鐘，撈出將水控幹。
鍋中加入適量的植物油燒熱，倒入適量的冰糖炒化，倒入開水，邊攪邊炒至起泡時，均勻的塗抹在焯好水的肘子上晾涼。
鍋中加油燒熱，放入八角、香葉、花椒粒、桂皮煸香，下入蔥薑蒜煸香，再加入白糖、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽，加入適量的水燒開，將肘子放入鍋中小火燉20分鐘將肘子花開口子，一個小時後撈出肘子，放入蒸鍋中蒸十五分鐘撈入盤中。
將煮過肘子的湯汁，撈去調料渣，加入適量的水澱粉，將湯汁收濃稠，均勻的澆在肘子上即可。
總結：
好的菜餚離不開優質的食材，在挑選豬肉時，牢記“3不買”。
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