過了臘八就是年，我們置辦年貨的時候每年都是需要買肉的，豬肉是我們國家銷量最多的一種肉類了，對於喜歡吃肉的朋友來講，一日三餐中必有一餐是肉菜的。其實我們過年買肉也是需要知道肉的好壞，因為你有可能花貴錢買了便宜的五花肉，其實很多人根本不知道怎麼挑選五花肉，說它叫五花肉，其實主要是它層數比較多，吃起來肥瘦相間，入口即化，第一層：豬皮。第二層：豬油。第三層：薄薄的豬瘦肉。第四層：豬油。第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉 ！
其實我們可能不知道冷知識中，五花肉也分為上五花肉和下五花肉，上五花肉是在靠近肋骨的地方，這裡的五花肉也是肥瘦相間，有的還帶有肋骨和軟骨都是正常的，這個位置的肥肉會比較厚，瘦肉相對會比較柴，更適合做肉餡，下五花肉是在靠近腹部的位置，肥瘦相間，這個地方的經肉瘦而不柴，是用來做紅燒肉的最佳選擇！
五花三層是一塊五花肉的標準，層數是越多越好，有專家說最好的五花肉可以達到10層！我是真沒見過那麼多的！我們選擇的時候可以用手觸摸，如果稍微有肉油油的感覺，肉質上沒血，肥肉瘦肉紅白分明，色澤鮮亮，就是一塊新鮮的五花肉好肉！
【怎麼區分上下五花肉的好壞？】
上五花肉：上五花肉的顏色白色的油脂比較多，上五花肉是在靠近肋骨的地方，胸口肥肉會比較多一點，上五花肉的肥肉比較多一些，所以說可以選擇上五花肉，用來做肉餡兒包水餃或者是做丸子都是非常不錯的。就是瘦肉比較柴，吃起來有嚼勁，所以我們經常用上五花肉做肉餡，用老百姓的話說就是肥肉比較多，做出來的肉餡比較香！
下五花肉：下五花肉肥瘦相間，炒出來的口感更好一些，所以說可以做紅燒肉或者是和青菜搭配在一起炒，因為肉質比較細膩，做紅燒肉，粉蒸肉都是最好的配料！如果搭配香菇芹菜翻炒的菜系，也是不錯的選擇，既有香味，又吃起來不柴1
【區分五花肉的好壞注意三點】
第一：看肉的顏色，如果一塊肉發白，紅色區域的肉質發白，不是肉紅色，就說明肉放置的時間長了，還有一種就是肉過於紅，可能帶有“豬肉精”的生豬肉肉粉色較深，肉質地豔麗，色調為紅色，化學纖維較為鬆散，時有小量“汗液”外滲肉面！所以我們要選擇正常的豬肉顏色！
第二：聞味道摸粘稠：聞一下肉是不是剛切出來的肉味，如果有一股酸，黴，臭味道，就千萬不要購買了，因為可能是“殭屍肉”就是冷庫裡3年以上的肉，根本不能吃的，其次就是手摸一下肉的粘稠度，如果表層附著一層粘稠的汁，放心不是注水了，是即將壞掉或者已經壞了洗滌了下拿出來賣的肉，這種肉吃了可能導致腹瀉和嘔吐，千萬不要購買！
第三：看層數：五花肉肯定是層數越多越好，一般都是三白三紅的層數，這樣的6層五花肉在市面上比較流行，要注意層數厚度均勻，肯定是下五花肉！
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