酥香肥腸
原料：
肥腸600克 酥辣椒100克 青椒節30克 幹辣椒節10克 花椒3克 雞蛋液、麵包糠、色拉油各適量 紅滷水1鍋
製作：
1.把肥腸洗乾淨後，投入紅滷水鍋，滷至軟熟時撈出來，晾冷了改成小塊待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱時，把肥腸塊拖一點蛋液並粘勻面包糠，放入油鍋炸至外表酥脆時，倒出來瀝油。
3.鍋裡留底油，放入青椒節、幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥腸炒勻，出鍋盛於墊有花紙的竹筐內上桌。
酸菜紅燒肉
製作：
1.把帶皮豬五花肉切成小塊後，用鹽、料酒和姜蔥醃漬片刻。
2.炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時，放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒 （少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裡，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。
3.等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
農家燉黑山羊肉
此菜選料黑山羊肉，搭配土豆、蘿蔔、紅薯粉等輔料，營養豐富。成菜中羊肉肉質酥爛、湯鮮味濃，突顯農家原始風味。
原料：
黑山羊肉1千克，山藥塊、土豆塊、蘿蔔塊、紅薯粉各100克。
調料：
鹽5克，雞粉、白鬍椒粉、八角、花椒各2克，香蔥花、香菜花各10克，紅棗3顆，枸杞5克，蔥段、薑片各20克。
製作：
1.將黑山羊肉剁成大塊，泡水30分鐘，焯水去除血沫。
2.淨鍋燒水將山藥、土豆、蘿蔔焯水至七成熟，紅薯粉泡好。
3.鍋燒水，下入焯水的黑山羊肉，燒開調小火，下入蔥、姜、八角、花椒煮制1小時20分鐘，再下入胡椒粉、鹽、雞粉調味，揀去蔥、姜、八角、花椒，下山藥、土豆、蘿蔔、紅棗煮10分鐘，最後下入紅薯粉煮一下，撒香蔥、香菜、枸杞即可出鍋。
花椒蒜香排骨
原料：
豬精排骨400克，乾紅花椒50克，大蒜100克，雞蛋液少許。
調料：
椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量。
製作：
1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動的清水衝漂血水。
2.把大蒜打碎並榨成蒜水，放盆裡加鹽和白糖攪勻後，把排骨塊放進去泡3小時，撈出瀝水後，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、花椒粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。
3.淨鍋入色拉油，燒至六成熱時，下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油；另把乾紅花椒在鍋裡炸一下，撈出來瀝油。
4.鍋留底油，先把炸過的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便可出鍋裝盤。
藜麥板魚獅子頭
此菜是在淮揚菜獅子頭的基礎上改良而來，用新鮮的板魚肉來製作，同時還加了蝦仁與馬蹄。板魚獅子頭與加了小米調製的底湯搭配，再配上菜心和藜麥，濃香四溢，口感層次豐富。成菜用定製的盛器盛裝，呈現形式特別。
製作：
1.新鮮板魚1 條（約750 克）治淨後去骨去刺，加適量薑汁碼味7分鐘，再放入破壁機打成魚泥，納盆用手順同一個方向攪打上勁後，放入適量雞蛋清、拍碎的新鮮馬蹄40克、用刀拍成泥的泰國青蝦仁50克和適量生粉拌勻。
2.淨鍋上火，摻入清水燒開，把拌好的魚肉團成每個重約80克的球狀，下入微開的水鍋中煮定型且熟透。有機小米和藜麥事先用雞湯煮熟，備用。
3.淨鍋摻入適量濃湯，調好味後加入熟小米200克和適量金瓜汁提色增稠，起鍋舀入裝有獅子頭的盤中，放上熟菜心、泡發好的枸杞和煮熟的藜麥，以麵包片等點綴即成。
製作關鍵：魚肉是否筋道，關鍵在於打漿的手法。魚肉球不能做得太大。湯一定要濃，煮出來的湯汁才濃稠金黃。
酸湯酥肉
原料：
豬五花肉150克、酸蕨菜100克、酸竹筍100克、芫荽10克、姜米20克、蒜米25克、木姜子15克、米白酸1000毫升、紅酸湯醬50克、全蛋糊500克、鹽、味精、食用油各適量
製作：
1.把五花肉去皮洗淨後，切成條狀。另把酸蕨菜和酸竹筍分別切成段。
2.炒鍋置旺火上燒熱，注入適量食用油燒至五成熱，再把五花肉條用全蛋糊裹勻，然後逐一下入油鍋炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
3. 淨鍋倒入米白酸燒沸後，投入姜米、蒜米和木姜子略煮，接著下入紅酸湯醬攪勻，見湯色微紅後，放入酸蕨菜段和酸竹筍段，調入鹽和味精，最後下入炸好的酥肉略煮片刻，原料熟便起鍋裝入湯缽內，撒上芫荽，即成。
特點：湯色紅亮，酥肉爽滑，湯酸味醇厚。
蒜香炒扣肉
此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。
製作：
1.先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2.鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
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