寒冬季節，天寒地凍，來一鍋煮羊肉，再熬一壺黃酒，亦是人間至美，也能禦寒滋補，真乃兩全其美。甘肅人真能吃羊肉，幾個臨夏人圍坐在熱炕頭，將一整隻羊煮熟，兩手一抓，塞進嘴裡，也開始忘記了矜持，吃得兩腮幫都油乎乎的，看那樣子，每人吃2-3斤也不成問題，看得外地的客人直瞪眼。所以也將這種煮出的羊肉叫做“手抓羊肉”。
甘肅人愛吃羊肉，臨夏尤甚。無論什麼飯菜，都會拿羊肉來做，除了手抓羊肉，還包括了羊肉面片、烤羊肉、炒羊肉片等。不論婚喪嫁娶，還是孩子吃滿月，羊肉則以主打菜出場，如果有人來給姑娘說親，那家的羊肉做得香，說明這家人的生活條件不錯。
臨夏人愛吃羊肉，蘭州小西湖大多是臨夏人開的羊肉飯館，買手抓羊肉、羊肉面片和烤羊肉串的為多，臨夏朋友趨之若鶩。“羊肉面片”即是羊肉湯中下入面片做成的，南方人說：這有什麼好吃的呢？臨夏朋友則說“在勁”！
臨夏人煮的羊肉那可是出了名的好吃，尤東鄉縣的為佳，且頗有風味。煮羊肉是減法，肉質越好，煮羊肉放入的調料就越少，事則相反，肉質越差，相對攝料就會越多。新疆羊肉的肉質鮮嫩，為全國最優，而新疆人煮羊肉，只放食鹽、花椒和洋蔥就能煮出鮮香的羊肉。內蒙羊肉則稍次，煮羊肉時，一把鹽就能煮出好吃的手把肉，寧夏灘羊肉那可是馳名全國，煮羊肉時也不需要放入太多的調料，甘肅臨夏人的羊肉煮得很肥美，但調料的放入相對較多，這也許和羊肉的肉質、人文地理有所關係吧，接下來我們看看甘肅臨夏人煮羊肉究竟哪種料不放，那種料要放，究竟如何煮羊肉呢？
【不放八角】
俗話說：“豬不椒羊不料”，臨夏人煮羊肉是不放大料的，即是八角，雖然八角也是提味增鮮的調料，但是煮羊肉時，不僅派不是用場，而且還會改變羊肉的口感，羊湯同時也會發黑，所以煮羊肉一般不會放入八角。
【不放料酒】
料酒是去腥之物，但是如果在煮羊肉之時放入，不僅起不到去腥羶之效果，反而，煮出的羊肉還會產生一種異味，還會使羊肉更加難吃。
【不放醬油】
醬油是烹飪菜餚調色之調味品，如果在煮羊肉，或是燉羊肉時放入，不僅肉不好吃，羊肉湯也會更加難喝，所以冬天，豬肉靠邊站，來一鍋“煮羊肉”，鮮香禦寒，天冷要多吃。
【煮羊肉】
所需食材：羊肉、大蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒、花椒粒、胡椒粒、小茴香、草果、香葉、白芷、肉蔻、白寇、食鹽、蒜苗。
一、臨夏人煮羊肉是整隻羊，先將羊肉剁成四大份，放入清水中浸泡3-4小時，撈出後冷水下鍋，加入蔥段、薑片和白酒大火燒開，撈去浮沫將水倒掉，然後將羊肉用清水沖洗乾淨。
二、將羊肉重新下入鍋中，倒入清水再下入蔥段、薑片、大蒜、白酒乾紅辣椒和香料包（即花椒粒、胡椒粒、小茴香、草果）等，煮開後再次撈去浮沫，蓋上鍋蓋煮一小時。
三、四十分鐘時加入食鹽調味，肉煮熟後晾涼，用刀剁成大小適宜的塊，上桌後配上椒鹽、大蒜粒即可。
四、蒜苗切碎，將羊肉原湯舀入炒鍋中，要是味重就配點水，根據口味加入食鹽、胡椒粉調味，撒上蒜苗碎，一碗熱騰騰的羊湯也隨即上桌了。
總結：
冬天，羊肉鮮香禦寒，豬肉只能靠邊站了，尤其是天冷要多吃，所以在煮羊肉時一定要注意“3不放”，要是放錯了，羊肉腥羶，羊湯發黑。
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