頭條資訊 - 為您提供最新最全的新聞資訊,每日實時更新

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

美食 鼎香美食

寒冬季節,天寒地凍,來一鍋煮羊肉,再熬一壺黃酒,亦是人間至美,也能禦寒滋補,真乃兩全其美。甘肅人真能吃羊肉,幾個臨夏人圍坐在熱炕頭,將一整隻羊煮熟,兩手一抓,塞進嘴裡,也開始忘記了矜持,吃得兩腮幫都油乎乎的,看那樣子,每人吃2-3斤也不成問題,看得外地的客人直瞪眼。所以也將這種煮出的羊肉叫做“手抓羊肉”。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

甘肅人愛吃羊肉,臨夏尤甚。無論什麼飯菜,都會拿羊肉來做,除了手抓羊肉,還包括了羊肉面片、烤羊肉、炒羊肉片等。不論婚喪嫁娶,還是孩子吃滿月,羊肉則以主打菜出場,如果有人來給姑娘說親,那家的羊肉做得香,說明這家人的生活條件不錯。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

臨夏人愛吃羊肉,蘭州小西湖大多是臨夏人開的羊肉飯館,買手抓羊肉、羊肉面片和烤羊肉串的為多,臨夏朋友趨之若鶩。“羊肉面片”即是羊肉湯中下入面片做成的,南方人說:這有什麼好吃的呢?臨夏朋友則說“在勁”!

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

臨夏人煮的羊肉那可是出了名的好吃,尤東鄉縣的為佳,且頗有風味。煮羊肉是減法,肉質越好,煮羊肉放入的調料就越少,事則相反,肉質越差,相對攝料就會越多。新疆羊肉的肉質鮮嫩,為全國最優,而新疆人煮羊肉,只放食鹽、花椒和洋蔥就能煮出鮮香的羊肉。內蒙羊肉則稍次,煮羊肉時,一把鹽就能煮出好吃的手把肉,寧夏灘羊肉那可是馳名全國,煮羊肉時也不需要放入太多的調料,甘肅臨夏人的羊肉煮得很肥美,但調料的放入相對較多,這也許和羊肉的肉質、人文地理有所關係吧,接下來我們看看甘肅臨夏人煮羊肉究竟哪種料不放,那種料要放,究竟如何煮羊肉呢?

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

【不放八角】

俗話說:“豬不椒羊不料”,臨夏人煮羊肉是不放大料的,即是八角,雖然八角也是提味增鮮的調料,但是煮羊肉時,不僅派不是用場,而且還會改變羊肉的口感,羊湯同時也會發黑,所以煮羊肉一般不會放入八角。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

【不放料酒】

料酒是去腥之物,但是如果在煮羊肉之時放入,不僅起不到去腥羶之效果,反而,煮出的羊肉還會產生一種異味,還會使羊肉更加難吃。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

【不放醬油】

醬油是烹飪菜餚調色之調味品,如果在煮羊肉,或是燉羊肉時放入,不僅肉不好吃,羊肉湯也會更加難喝,所以冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

【煮羊肉】

所需食材:羊肉、大蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒、花椒粒、胡椒粒、小茴香、草果、香葉、白芷、肉蔻、白寇、食鹽、蒜苗。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

一、臨夏人煮羊肉是整隻羊,先將羊肉剁成四大份,放入清水中浸泡3-4小時,撈出後冷水下鍋,加入蔥段、薑片和白酒大火燒開,撈去浮沫將水倒掉,然後將羊肉用清水沖洗乾淨。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

二、將羊肉重新下入鍋中,倒入清水再下入蔥段、薑片、大蒜、白酒乾紅辣椒和香料包(即花椒粒、胡椒粒、小茴香、草果)等,煮開後再次撈去浮沫,蓋上鍋蓋煮一小時。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

三、四十分鐘時加入食鹽調味,肉煮熟後晾涼,用刀剁成大小適宜的塊,上桌後配上椒鹽、大蒜粒即可。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

四、蒜苗切碎,將羊肉原湯舀入炒鍋中,要是味重就配點水,根據口味加入食鹽、胡椒粉調味,撒上蒜苗碎,一碗熱騰騰的羊湯也隨即上桌了。

冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃

總結:

冬天,羊肉鮮香禦寒,豬肉只能靠邊站了,尤其是天冷要多吃,所以在煮羊肉時一定要注意“3不放”,要是放錯了,羊肉腥羶,羊湯發黑。

轉載請超鏈接註明:頭條資訊 » 冬天,豬肉靠邊站,來一鍋“煮羊肉”,鮮香禦寒,天冷要多吃
免責聲明
    :非本網註明原創的信息,皆為程序自動獲取互聯網,目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責;如此頁面有侵犯到您的權益,請給站長發送郵件,並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接),站長將在收到郵件24小時內刪除。
加載中...