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冬天燉羊肉,記住“2不放3竅門”,羊肉湯不發黑,羶味小味道鮮

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要是說起來這冬天最應該吃的肉是什麼肉,那羊肉一定榜上有名,在寒冷的天氣裡面喝上一碗熱乎乎的羊湯簡直太舒服了,一整天都是暖洋洋的,其實這看似簡單的羊湯,其實燉煮的背後也是有著大門道的。

冬天燉羊肉,記住“2不放3竅門”,羊肉湯不發黑,羶味小味道鮮

羊肉身上有一種非常獨特的羶味,也不是那種令人不舒服的,但是也有人因此羊羶味不喜歡吃羊肉,所以我們燉煮羊肉的時候都是在做"減法",儘量的少添加調味料。吃到了正宗羊肉的鮮味那是久久不能讓人忘懷的。

冬天燉羊肉,記住“2不放3竅門”,羊肉湯不發黑,羶味小味道鮮

下面來給大家分享的就是在燉煮羊湯的時候,我們應該切記"2不放3竅門",這2不放說的就是我們燉羊湯的時候不應該放的2種調味料,八角還有料酒。有的人喜歡燉羊肉的時候放八角以為可以去掉羶味,其實這個燉羊湯是萬萬不能放的,味道都被八角搶走了,我們就難喝到味道鮮美的羊湯了,料酒也還是同樣。

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【羊肉湯】

——所需食材——

羊肉適量,白蘿蔔適量,胡椒粉適量,紅棗適量,生薑適量,黃酒適量,小蔥適量,香菜適量,鹽適量。

【製作步驟】:

1、羊肉事先一定要浸泡2個小時以上,將羊肉身上的血水一定要浸泡好,把血水洗乾淨。這樣燉煮來的羊肉也會少羊羶味。

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2、燉羊肉的時候要冷水下鍋,多放水,燉的過程也不要蓋上鍋蓋。羊肉切成塊冷水下鍋,用大火將羊肉的煮熟,讓羊肉的羶味隨著水蒸氣蒸發。煮好的羊肉撈出來備用。

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3、把白蘿蔔去皮洗乾淨以後切成滾刀塊。

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4、燉煮羊肉的時候香料越少放越好,雖然不能加八角,但是放點小茴香還有白芷還是可以的,適當的添加是可以去除羊肉的羶味,讓羊肉變得更加的鮮美,放薑片最好,去腥暖身。羊肉再次下鍋,加入紅棗還有薑片,白芷,小茴香,適當的水,先用大火燒開後轉成小火。

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5、淋上1勺黃酒,改成小火繼續燉煮1個小時以上。

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6、隨後再將白蘿蔔下進鍋裡面,大火燒開轉成小火繼續燉煮半個小時左右。

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7、最後將白蘿蔔燉的軟爛了,加入適量的鹽還有胡椒粉粉調一下味就可以了。

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【小貼士】:

1、切好的羊肉要先煮,撇去浮沫,再讓入砂鍋中慢熬,(講究的小夥伴可以先將羊肉炒制一下再熬湯,用羊油爆炒過後的羊肉熬出來會更鮮嫩一些)

2、喜歡吃香菜的可以放香菜,不喜歡的就放點蔥花點綴一下就可以了。

3、這裡面我再做一下總結,所謂的2不放就是不放料酒還有八角,3竅門是燉羊肉的時候要先將血水洗乾淨;燉羊肉的時候冷水下鍋,多放水,燉的過程不要蓋鍋蓋;燉羊肉的時候可以放白芷還有小茴香來調味。

【文案編輯】:目海食吃貨日記

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