对于刀的评价标准，并没有一个统一的规定。一般来说，分别以锋利程度，硬度，保持度，手感，实用性，等标准进行衡量。
第一、刀刃锋利度
对于一把刀来说良好的锋利度是它的首要之义和第一要求，这是刀的功能决定的，它要能“插进”和“切入”。刀的锋利度是由它的开锋角度和开刃方式决定的，钢材并不是决定性的因素，跟刀的牌子更没有什么必然的联系。刀的用途有很多种，有的要求锋利有的甚至没有开锋，同样的钢材刃越薄越容易切割物体，但是刃的保持性肯定没有开钝一点来得好。这也是同样一款刀，粗开刃可以砍铁丝等硬物，细开刃用来削纸或砍竹子。一般说来大多数的折刀要比直刀锋利很大程度上是折刀比直刀刀刃、开锋要薄一点而已。
第二、刀刃保持度
第三、刀刃硬度
在这里只说刀刃的硬度，刀身的硬度没有大的意义，对刀身来说最重要的还是韧性。刀身硬度不能太高，否则会影响它的韧性，变脆、易短。刀子需要一定的硬度，要很“硬”，又不能“太硬”，“极刚易折”么。像大家所常见得的普通藏刀那种硬度就稍微差点，非常容易起白线、卷刃，需要经常打磨，不足以应付日常的工作。当然并不是硬度越高越好，很高的硬度会造成刀刃缺口。恰当的硬度足以应付日常的工作。过高或过低都不行。所以说，硬度应该在恰当的范围之间，并不是硬度高点的刀子就好，也不是硬度低点的刀子就差。
第四、钢材韧性
第五、钢材腐蚀度
这不用多说了，谁也不想自己的刀刀过上一段时间变得锈迹斑斑，虽然不存在真正的不锈钢，但是在不影响刀子性能的情况下钢材的抗锈能力还是高点好，一般情况下，防锈能力强对刀的硬度强度会有影响。防锈性能强，则刀子硬度和保持度会有点问题，当然并不是说防锈性能差，刀子的强度和保持度就好，这是由钢材的元素组成决定的。就当前钢材来说，瑞典粉末钢的综合指数是最好的。不管是纹理，硬度和防腐程度。
第六、手柄舒适度
刀除了带来顺手信任的使用快感之外，同时要有视觉美感。
玩刀就是玩心情，玩感觉，假使一把几百、几千、上万乃至几万的刀带给你的是几年、几十年的愉悦，那它就值了,至于完工度、外形靓丽与否，刃面的处理等等都是仁者见仁、智者见智的东西。
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