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燕窝的挑毛工艺一般可分为
干挑、半干挑和湿挑——
首先，
我们需要了解，
燕窝挑毛加工时的一个规律：
能干挑的燕窝，
绝对不选择湿挑。
比如一盏优质极轻毛燕，
明明能用干挑或者半干挑
就能将燕毛去除干净了，
却偏偏要湿挑，
费时费力不说，
还容易破坏盏身和囊丝，
既多此一举，
又暴殄天物。
干
干挑燕窝
干挑燕窝本身就是
品质极好的极轻毛原料。
干挑燕窝在挑毛的过程中
也会喷极少的水来软化燕窝。
能够进行干挑加工的燕窝，
必定是好原料。
干挑燕窝大多数是雨季燕窝，
但雨季燕窝中也有多毛的原料，
并不全部都能成为干挑燕窝，
因此干挑燕窝的数量极少。
半
半干挑燕窝
半干挑加工时，
会稍微对燕窝喷水或浸泡，
湿水的时间不能过长，
使燕窝在水分吸收后，
保持八成干左右，
再进行挑毛。
干挑和半干挑的方法
能保留燕窝完整的形态，
干挑燕窝囊丝相对多，
半干挑燕窝囊丝极少，
通常都是密盏。
湿
湿挑燕窝
湿挑法会先将燕窝放水里
泡发2-3个小时，
用医用吸水纸吸干水分，
再进行挑毛，
湿挑对盏型保留较差，
经定型后外观上会有明显的缝隙，
形成湿挑的密盏或疏盏。
中毛、重毛和超重毛燕窝，
底座、囊丝和内部
藏有许多燕毛和杂质，
所以一般会用湿挑法来挑毛，
燕窝的干净度比干挑或半干挑高。
干挑燕窝为什么这么贵？
1
数量更少
100%干挑燕窝的数量极少，
据我们估计，
干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，
这很大原因在于干挑燕窝
对原料的要求极为严苛，
令干挑燕窝的数量少之又少。
2
颜色更白
干挑燕窝大多数是雨季燕窝，
颜色相对较白。
当然，
半干挑或湿挑燕窝中
也会有雨季燕窝，
但由于半干挑或湿挑燕窝
在加工的过程中需要喷水或泡水
燕窝长时间湿水后容易发黄，
因此，
颜色没有干挑燕窝白。
3
外观更好看
干挑燕窝喷水极少，
没有经过浸泡，
原始形状得到保留，
燕盏内部和囊丝结构较完整；
湿挑燕窝由于经过浸泡挑毛加工，
盏型会变形，
盏身相对没有这么饱满，
囊丝也较少。
干挑燕窝能保留
原料原有的纹路，
盏身缝隙极少或没有缝隙，
一般都是密盏；
湿挑燕窝是经过浸泡后，
再进行挑毛加工，
由于挑毛的手法不同，
盏身会有缝隙，
原料毛越多，
缝隙就越大，
形成带缝隙的密盏或疏盏。
4
营养更不容易流失
燕窝湿水后，
有可能令燕窝中的营养流失，
当中的唾液酸含量
也有可能会降低。
一般来说，
干挑燕窝的营养
会相对保留得更好，
但还需要视乎燕窝的
具体状况而定。
由于干挑燕窝数量稀少，
在颜色、外观等方面
都优于湿挑燕窝，
虽然干挑燕窝的价格更贵，
但也更值得我们选购和食用。
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